酒店厨房人员配置怎么样？有网友了解吗？

酒店厨房人员配置怎么样？有网友了解吗？

确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般13－15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小或规格更高的特色饮部门，7－8个餐位配1名生产人员。

粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备,7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。

人员需求：男7人，女13人，主管1人，领班1人，管事部3人，共25人餐厅岗位安排：叫菜员（男）1人，传菜员（男）6人      服务员（女）9人。

1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。               2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。                3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。                4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。                5、拥有合理的操作人员走动空间，便于作业，视野开阔，方便管理。             6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，有一个舒适的工作环境。

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