酵素到底好不好

酵素到底好不好

“水果酵素”最大的卖点，就是宣称“酵素”能够起到“减肥”、“养颜”、“排毒”等功效。但实事是，想依靠“酵素”，或者说酶，来起到这些效果，只能是美好的想象。从前面分析已经得出，蛋白质在整个发酵液中的量就很低。别提按照传言中的“一天喝100毫升”，就算喝上一公斤的“水果酵素”，获得的总蛋白质也不过0.2g——还不如吃上一个中等大小的苹果。况且即使吃下了那少的可怜的酶，它也无法发挥其作用——由于它们缺乏保护，在通过消化道时，胃液和肠液中的蛋白酶就将它们斩为小段，化作寡肽和氨基酸被吸收了。“水果酵素”中的酶指望不上了，那么其他成分是不是可以起到上面所说的效果呢？情景也不容乐观。乳酸和酒精作为主要发酵产物，其并不具有“水果酵素”宣传的功效。而对于维生素等物质来说，由于微生物的活动和利用，也被分解和破坏，例如维生素C在发酵一周后，含量可下降到初始值的1/10。而由于酵母菌和乳酸菌对纤维素质的植物组织分解能力有限，如果光靠喝“水果酵素”，那么的确能对健康起到一定好处的纤维素类物质也无法被人体摄入。那么，“水果酵素”中所含的酵母菌和乳酸菌能够起到保健效果吗？尽管近年来关于肠道菌群的研究逐渐深入，但是就目前来说，通过日常饮食获得的菌群来改善肠道菌群，其效果还很不理想。究其原因，首先饮食中摄入的微生物不像肠道菌剂那样有辅料的保护，而是要直接面对严酷的胃液和肠液环境，能否顺利进入肠道是一大问题。其次，即使能进入肠道，面对肠道菌群那可多达10个的巨大群体，依靠饮食摄入的微生物实在是“强龙难压地头蛇”，很难定植和起到相应功效。6结论编辑
“水果酵素”本质就是一种自然发酵制品，无论从原理还是实际成分来说都无法达到“水果酵素”所宣称的种种神奇功效。同时，由于自然发酵不易控制，容易造成杂菌污染产生毒素，以及生成其他有害物质。饮用这样的“水果酵素”，反而会增加健康风险。若真想从水果中获得有益的成分，那么直接吃掉是最直接有效的方式。希望能帮到你。

这位知友，家庭自制酵素过程中，包含很多不可控因素，如原料、菌量、菌种、工艺等，发酵过程中易产生杂菌、甲醇等有害物质，以甲醇为例，一次饮用量超过 10 克即可致盲，超 30 克致命。近来，国内多家新闻媒体也报道了数起因为饮用自制酵素而得了急性肠胃炎的案例，食用安全都无法保证，更别提保健治病的疗效了。因为食材来源的安全性与生产过程的安全性无法保证，所以不推荐家庭自制酵素。 专家指出，服用家庭自制养生酵素通常是不可取的。因为个人制作，没有鲜活的菌种，如果制作条件控制不好，很容易有大肠杆菌、霉菌等杂菌繁殖，可能会产生毒素。人食用了这些有杂菌或毒素的自制酵素以后，会对身体造成潜在伤害。这些伤害，一般从表面上看是看不出来的，但长期食用，就会凸显出来。 此外，因为自制发酵后，果蔬中原有的抗衰、养颜的维生素 c、维生素 e、果胶等营养成分会被微生物转化、消耗掉一部分，果蔬的特点和优势就丧失了。比如，猕猴桃做成酵素的话，营养功效还不及原来的一半了。所以，普通消费者想要营养健康，不如直接吃新鲜的蔬菜水果。 实验室检测自制酵素菌落 为验证家庭自制酵素是否安全可靠，记者将一份自制酵素样品送至吉林农业大学食品科学与工程学院的实验室进行检测。检测结果显示，每毫升样品中含有大肠杆菌的菌落总数为16 个。据发酵专业李博士介绍，大肠杆菌分为致病性和非致病性，一次性进入人体 15 个致病性大肠杆菌即可能对人体造成伤害，可能致人腹泻、呕吐、发烧、引发肠炎、甚至脱水严重的可引发休克。我国果蔬汁饮料卫生标准限定大肠菌群的标准为 mpn/100ml≤30，通俗讲就是每百毫升不得高于 30 个。而大肠杆菌只是大肠菌群中的一种，换算实验得来的数据已达到每百毫升 1600 个，如果按照果蔬饮料的标准，则超标 50 多倍，这还不包括其他的大肠菌群。 专家讲，如果想用酵素产品的话，一定要选择正规厂家、经工业化制备的产品，同时多向专业人士咨询了解产品信息，不要轻信广告，要看“食”效，不要轻信道听途说，要听资深专家实话实说。

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