多放酱油的那种红烧茄子的做法。

多放酱油的那种红烧茄子的做法。

材料
　　茄子3条（去皮切条），红尖椒1个（切碎），蒜头3粒（切碎），葱1根（切段），盐，鸡粉，生抽，老抽
　　做法
　　1、锅热油滚（油要多些，油少烧的茄子没那么香），放入切好的蒜头和红尖椒炒两下。
　　2、加入茄子条一起炒（我做去掉了茄子皮，也可以不去皮烧，一样的好吃）)
　　3、炒至茄子变软，加盐、鸡粉和生抽炒匀。
　　4、放一大匙羹豆瓣酱炒匀。
　　5、试味后加少许老抽，放入切好的葱段兜匀就可上碟啦！
　　小诀窍
　　烧茄子一定要放多些油炒才香，还有就是调味要重口味点，烧茄子太淡就失去味道啦！

　　

先把茄子炸软，把油倒出。调汁：酱油（随自己喜好就多放）、糖、醋、淀粉、鸡精、香油、蒜蓉，盐。把茄子放回锅里，加热后放入调好的汁，芡凝结透明就好了。

如何煮的很烂很软 很有滋味呢！在原材料出手吧！
一、 茄子种类：
（1）圆茄：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形。
（2）长茄：植株长势中等，果实细长棒状。
（3）矮茄：植株较矮，果实小，卵或长卵。说
（4）灯笼红茄：幼枝、叶、花梗、花萼均有星状绒毛，倒卵或椭圆形。
二、选购茄子时，在手感来区分的话，又软又轻是嫩茄，老茄子是又硬又长又沉重。
三、红烧茄子做法是各式各样口味也是，
一做法
1.茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜头去皮并切末或碎；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
二做法
茄子750克，肉片50克，葱姜蒜50克，酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。
炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多
很正统的做法

我懂你的意思。。做出来比较黑 很烂很软 很有滋味的 办法不是多放酱油啦。 我妈有经验 正由于她最近去给厂里的工人烧吃的，所以就要用大锅。以前在家里我也埋怨她烧出来的茄子怎么和店里烧出来的 颜色就不一样 。 家里烧的总是硬硬的 而且颜色也没变多少。 现在知道了，原来茄子要用大锅烧 颜色才会变。虽然不知道什么原理，但是应该能帮上你的忙吧。试试看。

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