葡萄酒的芳香物质有哪些？

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解决时间 2021-01-31 10:32

提问者网友：寂寞梧桐
2021-01-30 09:37

是葡萄酒的理化指标吗？

最佳答案

五星知识达人网友：你哪知我潦倒为你
2021-01-30 09:51

A．80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。
　　B． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。
　　C．酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。
　　D．酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。
　　E ．每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。
　　F ．芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。
　　G．氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。

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1楼网友：夜风逐马
2021-01-30 11:02

a.80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 b. 9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。 c.酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 d.酚类化合物。每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。 e .每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。 f .芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。 g. 氨基酸、蛋白质和维生素(c,b1,b2,b12,pp)。它们影响着葡萄酒的营养价值。

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