为什么煎鱼时要先把锅烧红了再放油鱼就不粘锅呢？
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解决时间 2021-02-15 10:58
- 提问者网友：雨不眠的下
- 2021-02-15 03:03
为什么煎鱼时要先把锅烧红了再放油鱼就不粘锅呢？
最佳答案
- 五星知识达人网友：十年萤火照君眠
- 2021-02-15 03:48
煎鱼不粘锅的4条秘诀[原创]
孔老头说：“治大国如烹小鲜，繁则烂。”说烹鱼不是易事。
私门伙夫厨娘受过烹饪专业技术训练的少，煎鱼随心所欲的极为稀罕。家庭烹鱼，最让人难堪的是煎鱼粘在锅上，一翻就烂。
一艺好学，一窍难得。经多方摸索，终于破解诀窍。
1、火候。
大火热锅。大火烧锅，油到八、九成热度。如用普通莱籽油，烧到油在锅里开始冒烟，就可以了。
中火煎鱼。煎鱼过程用中火，若鱼较小应改用小火为好。要特别注意：将火关小了再放鱼进锅里。鱼身上有水份，到热油里会溅出一些油花。火大了，容易把锅里油烧燃。胆小心细些的，也可以先关熄火，放入鱼后再把火点燃。这样安全有保证。
煎好再翻。鱼没煎好不能翻动。看煎好没有，可将锅铲反过来，底面朝上，轻轻推鱼。煎好了一推就移动，可以翻过来煎另一面。
2、油锅。
用锅很重要。锅要干净，而且要是油锅。很少沾油的锅，煎鱼必然会失败。另外，刚烧了开水、煮过面条水饺、煮过素菜汤的锅，都不能煎鱼。如确实要用这样的锅煎鱼，可放油、烧七八成热后倒出来，又放入冷油烧热，反复几次，让锅吃饱油之后再煎鱼。
3、选油。
煎鱼只能用菜籽油、普通调和油。这些油可达到较高油温。芝麻油等低温油最容易涩锅，不适合煎、炒用。
4、选鱼。
皮薄肉厚嫩的鱼不适合煎可采取油炸，多放些油，把鱼的表面水份擦干后下油锅炸。技术不高时，不要去煎、炸此类鱼。可改用烤、蒸、炖、红烧等法烹制。
.......................................................................................
友情贴示：1.上述四项无论疏忽了哪一项，都会失败。
2.一定要把火关小、最好是熄火了再放鱼到
锅里，避免烧燃锅里的油。
孔老头说：“治大国如烹小鲜，繁则烂。”说烹鱼不是易事。
私门伙夫厨娘受过烹饪专业技术训练的少，煎鱼随心所欲的极为稀罕。家庭烹鱼，最让人难堪的是煎鱼粘在锅上，一翻就烂。
一艺好学，一窍难得。经多方摸索，终于破解诀窍。
1、火候。
大火热锅。大火烧锅，油到八、九成热度。如用普通莱籽油，烧到油在锅里开始冒烟，就可以了。
中火煎鱼。煎鱼过程用中火，若鱼较小应改用小火为好。要特别注意：将火关小了再放鱼进锅里。鱼身上有水份，到热油里会溅出一些油花。火大了，容易把锅里油烧燃。胆小心细些的，也可以先关熄火，放入鱼后再把火点燃。这样安全有保证。
煎好再翻。鱼没煎好不能翻动。看煎好没有，可将锅铲反过来，底面朝上，轻轻推鱼。煎好了一推就移动，可以翻过来煎另一面。
2、油锅。
用锅很重要。锅要干净，而且要是油锅。很少沾油的锅，煎鱼必然会失败。另外，刚烧了开水、煮过面条水饺、煮过素菜汤的锅，都不能煎鱼。如确实要用这样的锅煎鱼，可放油、烧七八成热后倒出来，又放入冷油烧热，反复几次，让锅吃饱油之后再煎鱼。
3、选油。
煎鱼只能用菜籽油、普通调和油。这些油可达到较高油温。芝麻油等低温油最容易涩锅，不适合煎、炒用。
4、选鱼。
皮薄肉厚嫩的鱼不适合煎可采取油炸，多放些油，把鱼的表面水份擦干后下油锅炸。技术不高时，不要去煎、炸此类鱼。可改用烤、蒸、炖、红烧等法烹制。
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友情贴示：1.上述四项无论疏忽了哪一项，都会失败。
2.一定要把火关小、最好是熄火了再放鱼到
锅里，避免烧燃锅里的油。
全部回答
- 1楼网友：酒者煙囻
- 2021-02-15 05:19
与在和有接触时鱼身上没有水鱼就不粘锅。
- 2楼网友：一把行者刀
- 2021-02-15 04:04
不一定啊，你在煎鱼之前撒点盐在锅底也不会粘锅啊！
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