制作鹅肉松的方法是什么？

制作鹅肉松的方法是什么？

制作鹅肉松的方法如下：鹅肉松是以鵝肉为原料，经高温煮透，并干燥脱水而制成的 絮状干制品。该产品丝长色黄，松软如绒，入口绵软，香味浓郁。配方：净鹅肉100千克，盐1.0千克、白糖4.0千克、酱油 6千克、白酒0-5千克、姜0.5千克、葱1.0千克、胡椒0.05 千克、八角0. 1千克，桂皮0. 1千克。加工方法：(1)按常规方法屠宰健康活鹅，加工成白条鹅。将白条鹅去 皮及皮下组织，剔除骨头，分离出净鹅肉。然后将原料肉顺着肌 纤维把肌肉切成3-5厘米的短条肉块，清水洗净。(2)锅内放人与肉等量的水，加人肉块，同时加入姜、葱和 其他香料（用纱布包好），旺火烧开进行烧煮，煮制过程中要翻 动肉块，并不断补充水，同时撇净浮沫，这对保证产品质量十分 重要。因为油沫不撇净，肉松就不易炒干，还易糊锅，成品颜色 发黑，当煮到肉发酥时，加人酱油、酒，继续煮至肉块散开时， 轻轻翻动，加入白糖、味精。煮到汤汁快干时改用文火，防止烧 焦。翻炒至肌纤维松散时，即可进行炒松。(3)炒松时，用锅铲一边翻炒，一边压散肉块，炒压要适 时，过早炒压，不易散开，炒压过迟，肉大烂，容易粘锅炒 糊。当肉块全部炒散后，改为微火，勤炒勤翻，直至炒干成纤维 疏松状，颜色由灰棕色变为金黄色。鹅肉松吸水性很强，要尽快密封包装，冷却后装入塑料袋或陶瓷罐中密封，可It存半年以上。

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