猪耳朵怎么炒才脆？而且好吃

猪耳朵怎么炒才脆？而且好吃

辣炒猪耳是一道绝佳的下酒菜，做法也非常简单。
　　辣炒猪耳一：猪耳朵、蒜、姜、干红辣椒、花椒、白芝麻、葱、盐、糖、老抽、料酒各适量。猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片。锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒。接着加入干辣椒爆香。放切好的猪耳朵。放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可。

　　辣炒猪耳二：香卤猪耳朵一个，小红椒若干，香菜4根，姜蒜少量。先把猪耳朵均匀的切成细条状，如果是在超市买的，可以让超市的售卖员帮你切，省事。小红椒切成碎丁，姜切条，蒜切片，香菜洗净切碎待用。往炒锅里加入适量食用油，大火烧至七成热，把切好的猪耳朵和姜条一起下锅翻炒爆香。

　　然后把红椒丁和蒜片下锅一起翻炒，一定要不停翻炒，防止粘锅。加入一汤匙料酒和少量生抽，继续翻炒。等到辣椒炒香之后，加入适量的盐和切好的香菜，炒匀，然后加入一汤匙清水小焖，香辣好吃的猪耳朵就可以起锅了。

　　辣炒猪耳三：油热后用葱姜蒜炝锅，放入熟猪耳朵，注意用中火，不然容易糊。少许生抽和清水，不用放盐，因猪耳朵是咸的，红辣椒（可用辣豆瓣代替）入锅，加鸡精，翻炒几下即可出锅。

生炒

大火

香脆猪耳朵的做法步骤 1. 猪耳朵放盐煮熟，切条；青蒜切段，蕃茄切小块，姜切丝…… 2. 炒锅放油，先炒青蒜，蕃茄六成熟后舀起。 3. 炒锅洗净后，预热放油，先放姜丝，再放猪耳朵，中火翻炒。 4. 待肉香味漂出锅，倒入前面炒好的青蒜蕃茄，快炒！ 5. 起锅前放耗油，炒匀。装盘

猪耳朵炒大葱

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