跪求腌咸鱼块的制作方法及其怎样储存的
答案:1 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-01-29 10:01
- 提问者网友：疯孩纸
- 2021-01-29 02:01
跪求腌咸鱼块的制作方法及其怎样储存的
最佳答案
- 五星知识达人网友：野慌
- 2021-01-29 02:07
为了更好地保存腌制咸鱼，应将咸鱼放在阴凉、干燥、通风的地方保存；另外，还可以在上面撒些丁香、花椒、生姜等，以防变味。
一般说来，食盐浓度在10%以上，则多数细菌受抑制不能繁殖；若浓度达到了15%以上，食物就可以在较长时间内保存不坏。
但咸鱼咸肉也并非永不变质。这是因为些对盐的耐受力强的霉菌和嗜盐菌，在浓度，温度适合的条件下，仍可生长繁殖。特别是在腌制食物受潮，水分增多时，细菌容易生长繁殖，从而使腌制品腐败变质。同时，由于腌制品保存时间过长，在肉内部容易形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，引起肉毒食物中毒。
一般说来，食盐浓度在10%以上，则多数细菌受抑制不能繁殖；若浓度达到了15%以上，食物就可以在较长时间内保存不坏。
但咸鱼咸肉也并非永不变质。这是因为些对盐的耐受力强的霉菌和嗜盐菌，在浓度，温度适合的条件下，仍可生长繁殖。特别是在腌制食物受潮，水分增多时，细菌容易生长繁殖，从而使腌制品腐败变质。同时，由于腌制品保存时间过长，在肉内部容易形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，引起肉毒食物中毒。
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