如何腌制绿色咸菜

如何腌制绿色咸菜

一、腌制九头芥菜。
二、做法
食材：九头芥菜、油。
步骤：
1.九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。
2.干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。
3.芥菜堆黄后，切短，放容器中。
4.加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。
5.用手搓揉，至出水。
6.放入容器中，用手压实。
7.压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期，就可以吃了。

这个好像还腌不出来

可以的，不过前提是你得用带菜叶的蔬菜来做，有两种做法：
一是如果你是想腌可以长期使用的。我们老家的那边就有用菜叶做的，水烧开了把菜用水一过就赶紧捞出来，把盐，辣椒粉末，花椒大料之类的调料都磨成粉末，一起拌匀了，把菜叶切成细丝，水凉干，拌好调料找个坛子盛好了，放置阴凉处就可以了。注意坛子一定要装满。切记不可以有空隙太大，容易腐烂。
二是，如果你是想就腌一点吃一顿或几顿的，就直接把菜切好用调料拌上就可以了。多放点盐。
这是我们老家的做法，我自己家就是这样弄的，希望能帮到你。

您要腌制的绿色咸菜，不一定所指是叶菜吧，是不是就要腌制出的咸菜还尽可能保持原有的碧绿颜色呢，比如，黄瓜、芹菜、辣椒（尖椒、青椒）、韭菜花、莴笋、雪菜、榨菜等。腌制的方法是，1）要多加盐，比例：10斤蔬菜:2斤盐:18克花椒粒。2）要用盐揉制蔬菜，使蔬菜中的多余水分以盐快速置换。3）摆放蔬菜时要一层菜，一层盐（将盐与花椒粒拌匀），最后在表层再撒上一层，第二天要倒坛1次，放出蔬菜腌制中的生辣气，半个月后黄瓜、芹菜、辣椒（尖椒、青椒）、韭菜花、雪菜便可食用了。而榨菜等球茎蔬菜则需1个月左右方可食用。

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