炒肉沫的关键，炒出来如何才能不腥而且松散？

炒肉沫的关键，炒出来如何才能不腥而且松散？

（主料辅料）
猪后腿肉..500克 味精.....3克
黄酱.....10克 糖色.....5克
白糖.....10克 葱末.....5克
精盐.....2克 姜末.....3克
绍酒.....3克 芝麻油....5克
酱油.....50克
（烹制方法）
1.将猪肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水。反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止。
2.将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净，再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入绍酒、味精拌匀即成。
（工艺关键）
1.糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖 50克，开水 50克，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入 100克开水，搅匀后即成糖色。
2，如肉末粘勺底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。

照

事先将肉馅中放入料酒、姜末、白胡椒粉、少量油拌一下 再看看别人怎么说的。

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