啤酒生产时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽过程中需降低其活性。下图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线。下列叙述错误的是A. PPO催化多酚类物质

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解决时间 2021-02-25 12:10

提问者网友：抽煙菂渘情少年
2021-02-25 08:22

啤酒生产时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽过程中需降低其活性。下图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线。下列叙述错误的是

A. PPO催化多酚类物质的生化反应
B. 相同温度时，pH 7.8的酶促反应产物比pH 8.4的少
C. 在制备麦芽过程中应将反应条件控制在温度80℃、pH 8.4
D. 高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快

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五星知识达人网友：孤独入客枕
2021-02-25 09:40

A. PPO催化多酚类物质的生化反应B. 相同温度时，pH 7.8的酶促反应产物比pH 8.4的少(答案→)C. 在制备麦芽过程中应将反应条件控制在温度80℃、pH 8.4D. 高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快解析：酶具专一性，PPO（多酚氧化酶）能催化多酚类物质的生化反应，A项正确；根据图解，在不同的温度条件下PH为8.4时PPO活性最高，故此条件下酶促反应产物最多，B项正确；因为PPO的作用会降低啤酒的质量，故制备麦芽过程中需降低其活，而温度80℃、pH 8.4时酶活性最高，C项错误；温度可以酶变性失活，一定温度范围内温度越高，变性越快，D项正确。

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1楼网友：雪起风沙痕
2021-02-25 11:09

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