西红柿鸡蛋汤的问题！

油锅葱花爆香，这里是指小葱还是大葱啊？

许多菜都要爆香，不知道用小葱还是大葱！

一般都用小葱

小葱！爆香后放番茄大火炒一下，在下水，最后在放鸡蛋！

大葱

大葱!

很多川菜粤菜第一步都需要葱姜蒜爆香的，而葱不是放小葱，而是大葱，小葱一般是在快出锅时撒进锅提味和装饰，而楼主所说的葱放油锅里就变黑那是油太热啦，家庭做菜一般有两种手法，开火放锅，一种是等锅热，放油，不可放过多，盖着锅底即可，不然就成油炸了，然后等油六成热后，连续放入葱姜蒜不停煸炒，这就是炝锅，出香味后立刻放入食材…葱放锅里黑了要么是油太热，要么就是你放食材太慢，那就成炸了，另一种就是起火，放锅，倒油，葱姜蒜跟着放里面，然后看准油热后不停搅，待出香味后立刻放入食材炒制，做菜讲究个时间，尤如北京烤鸭，少一分火候皮肉腻，多一分火候皮肉老，讲究火候和恰到时机的下锅和出锅，那味道就不一样，还有楼主说的小葱和大葱，小葱不适合放锅煸炒出味，一是太薄容易熟，二是水份少，放锅里油太热的话一会就给炸黑了，推荐用大葱，但小葱不是不可以，油不能太热，多做做菜就知道啦，这是经验，教不来的，放葱只是为了出味道，给菜增加口感，不是为了吃葱…红烧茄子怎么不会放大葱？我烧的红烧茄子都是放的大葱，在炒制和撒酱时大葱还能继续出味，小葱就不行，一开始下锅就到劲了，我用小葱切成葱花状出锅后撒些味精和葱花就出锅了，味道很棒，小葱的味道不比大葱那么冲，香味更温和些，但正由于大葱味烈，热锅热油的爆炒才叫香 !!!!!!!~~~~~~~

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