自制葡萄酒怎么澄清
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解决时间 2021-01-04 21:20
- 提问者网友：寂寞梧桐
- 2021-01-04 04:49
自制葡萄酒怎么澄清
最佳答案
- 五星知识达人网友：醉吻情书
- 2021-01-04 05:20
问题一：自制葡萄酒如何变得澄清 最好就用鸡蛋清了,先把鸡蛋清和蛋黄分出来,这个很容易的.然后把蛋清打成泡沫状(放到一个容器里,拿一双筷子,快速搅拌),有点奶油的形状.加进去就可以了,当然还要灭菌下.最后就ok了.你要注意的是一个是蛋清的量,灭菌.就放在水温沸水中保温,是蛋清凝固就可以了!
补充:
蛋清与蛋黄的分离:把鸡蛋先磕裂,不要整个磕开了.然后用手一掰.成两半后,有一半里有蛋黄,一个没.然后有的那个稍微倾斜,蛋清就留出来了,两个之间可以互换着来回倾斜,一会就蛋清和蛋黄分开了.
打蛋青:把分离出来的蛋清放到一个水瓢之类的东西里,最好是有柄的,方便拿着.拿双筷子,把容器稍倾斜,使蛋清聚到一起,用筷子快速的做圆周运动,开始是没反应的,一会就会起泡了,加速,最后成的就是有点象奶油的泡沫出来了.
加入与灭菌:把打好的泡沫直接加到酒里面.用个塞子把处理了的酒封在容器里.把酒放到温度在80度以上的水里面.(瓶子最好用玻璃的)30分钟后,拿出.(注意的是酒里面的温度和外面的不一直,如果你是冷水加热的话可以一起加热.如果不是稍微延长点时间)你拿出的时候可以看见絮状的东西很多的.没事,几天后就沉淀下去了.
过滤:你把沉淀好的用虹吸法吸出上清液,过滤后就很清亮了.虹吸法是利用液位差的原理取上清液的做法!即:待取液体放置一高位,盛放的放一低位,然后用一管子插到高位液体中,用一洗耳球一吸(嘴也行),液体就会出来了,再放到低位的容器里. .
量的话,一个在10公斤左右,只是建议哈.每个都会不同,要你做了后感觉,过了不划算,不够的话,时间长了会有点点沉淀出现,但一般不多了.问题二：葡萄酒怎么用蛋清澄清 自制葡萄酒蛋清澄清法：新鲜鸡蛋的蛋清，可以作为澄清剂，其原理与明胶相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐。它对于细致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮状体，形成的絮状体比较紧密，比其他下胶物质的优点是沉淀很快。用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。蛋清用于澄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好。蛋清要随取阳用，避免久放变质。蛋清下胶澄清果汁，也要与明胶相似，在单宁含量低的果汁中，每个蛋清约加单宁2克，其他情况同明胶下胶。也有厂商生产蛋清粉作为澄清剂，使得蛋清粉的定量使用成为现实。
蛋清澄清法操作
用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清,与少许酒液混合,反复抽注,直到产生泡沫.在用注射器注入约1000毫升酒液中.约3两天后再看看酒液是否晶亮透明问题三：自制葡萄酒澄清的原理是什么 本团回答： 这是我以前在问问回答的“关于鸡蛋清澄清”的三个问题，直接黏过来吧： 1、自酿葡萄酒可以用鸡蛋清澄清么？ 回答是可以 ，因为鸡蛋清和酒中杂质反应并一起沉淀，通过过滤即可达到澄清的效果，实际上就是工业酿酒中“过滤剂”的原理。 2、用量如何？怎么操作？ 流传比较多的说法是：20斤葡萄酒用一个鸡蛋的清。而实际上要看葡萄酒的发酵程度，可以通过测量酒精度来得知。“20：1”的配量实际上是针对大多数人而讲的，因为大部分自酿者都是用“鲜食葡萄不加酵母”的办法来酿酒，发酵通常不完全，导致含糖量过多，加之过滤工艺不精准导致皮渣残留，因此酒才会显得很浑浊，对于这种程度的酒，这个量是一点也不为过的。如果自酿者没有专业的仪器去测量酒度，也可以先加一个基准量，然后一点一点逐步加量观察，每次加鸡蛋清后要沉淀静置一天，当沉淀不再增多时就说明是正好的用量。说明一下，鸡蛋清要先接到容器中并且打散打匀，沉淀最后应静置1个星期以上以充分澄清。 3、关于自酿酒的澄清原则 如果发酵比较到位，并且过滤得较好，酒略微浑浊没有关系，不必要非过滤。因为自酿者大多是依靠葡萄皮上的天然酵母发酵，能够形成较好的酵母菌群，这些菌群富含营养物质，自酿酒又不是为了卖，稍微浑浊一点不要紧。如果就是想获得澄清透亮的效果，也可以选用专用的葡萄酒清洁过滤剂，网上有卖的，上面有使用方法。问题四：自酿葡萄酒如何澄清 自己酿造的葡萄酒也就是纱布过滤或者过滤布过滤。
一点点葡萄酒不值得购买专业的过滤设备，简单的纱布过滤就可以了，虽然不够清亮，自己喝，还是可以的。问题五：为什么自制的葡萄酒那么浑浊 因为自制红酒没有很好的矗行过滤，所以很浑浊，我们喝的红酒都是经过很多道过滤程序的饿，才是这样清澈透明问题六：自酿葡萄酒浑浊怎么澄清 澄清方式有很多种，简单列几种仅供参考：
1、冷冻澄清：将葡萄酒放置在-5摄氏度的环境中一个月后，葡萄酒自然澄清；
2、明胶澄清：使用澄清明胶对葡萄酒进行澄清处理；
3、膨润土澄清：使用膨润土对葡萄酒进行澄清处理
4、蛋清：取适量蛋清疯狂搅拌后加入葡萄酒中，1周后澄清；
5、过滤澄清：使用0.45微米的过滤设备对葡萄酒进行过滤处理问题七：自制葡萄酒不澄清咋办 木有法子，只能是过滤，但普通的纱布过滤滤完后肯定还是不澄清，用滤纸过滤太慢，且酒度消耗太多。
估计您只是在家里酿酒，那应该没有抽滤机，不然就用抽滤机过滤，效果刚刚的。
实在没有的话就只能放置，过段时间取上清另存了。问题八：什么方法可以使自制的葡萄酒不浑浊. 自制葡萄酒浑浊有以下原因：发酵酒度低、感染杂菌、澄清时间短、残余糖分高、发酵不彻底、使用铁制工用具等，都会使葡萄酒浑浊。避免以上这些问题出现，酒就不会浑浊。具体是：注弗卫生；让发酵彻底；澄清后取出上清液储存。问题九：自制葡萄酒加蛋清多了怎么办 自酿葡萄酒用蛋清澄清法的操作过程
EX果胶酶 不错有澄清效果～我在用的，可以提高果汁，果皮色素浸出率。但是如果想澄清效果快速明显，关键是酒体颜色特别晶亮，我觉得蜂蜜最好。
最好是葡萄酒酿好要开始喝时，再采用这个方法～这样不容易影响葡萄酒的口感，当然如果发酵的很成功，通过长时间的静置，也能慢慢澄清。
转一个酿友：葡萄精灵 关于蜂蜜澄清的贴 （我个人试验个效果很理想）
分别将5ML，10ML，20ML蜂蜜加入500ML葡萄酒中，放入冰厢冷藏，5-6小时后取出，发现：加入10ML、20ML蜂蜜的葡萄酒澄清的非常好，清澈，透明，但葡萄酒有甜味,加入5ML蜂蜜的葡萄酒澄清的也很好，但透明度不极上两个，但葡萄酒味基本没有变化,感觉还是每500ML葡萄酒加入5ML为易 ；将待澄清的酒加入蜂蜜再放入冰箱冷藏室 一般6天左右就能够达到很理想的晶亮清澈效果了。
首先，在加任何东西之前，先要查剂量。先把一半的酒加标准剂量的一半左右，等待，看效果。如果可以，再继续。
8斤酒用1个蛋清，那基本是蒸蛋羹的量，至少稍微热热，能看见蛋花吧。法国的单宁很重的酒每桶225升只加4个蛋清。
上面有朋友提到加皂土，那或许有效。但这么一折腾，风味尽失。楼主应该是飓风吧？
另外，皮渣分离后，3周后再看是否清澈，3周内不要做任何动作。我有2个月才清澈的经历。
第一，你加蛋清早了，加蛋清是澄清工序，需要在2次发酵结束后进行。
为什么不加蜂蜜呢，味道不会改变太多，颜色变化小，葡萄酒清亮度也够～我是500ML加10－15ML蜂蜜，效果非常理想的～重新再做吧～
打蛋清一般用筷子，但是没有5分钟是打不开的。
用注射器，20～50ml的比较合适但大小也无所谓，配大号针头，抽吸几次就可以了，再用注射器直接注人酒中。
蛋清用量要视葡萄酒浑浊情况而定，一般20升用一个就行，浑浊的严重就5升一个甚至3升一个。
的确，坛子里数年以来，多人如是说过，“反复搅打起泡，做蛋糕状”，甚至还有人说过“加入红酒一起搅”。其实，前者是不必要的、错的，后者更是错的。
蛋清中已含有起凝絮反应所需的大量正电荷，加入与水混合均匀的蛋清，有利于其在酒中迅速均匀分布。而你那辛苦抽打得来的“摩丝”，已破坏了蛋清蛋白质特定的空间结构，且不说它会否破坏其原有的电荷数（不得而知），单说其在酒体里，就根本无法迅速有效地与大面积单宁混合，又怎能清澄呢？简直是在帮倒忙。
其实，蛋清澄清真没那么复杂，即使是一般带皮发酵的巨峰酒，此前不加单宁，就按30L一只蛋清，加点点盐（半克吧），加点点水，顺一个方向搅散、混合，简单过滤后加入酒体迅速混合即可。蛋清对红酒的澄清作用是相当明显的。
唉，坛子里（...）似乎数年都如楼主那么说，真奇怪。
干红酒加蛋清澄清是最好的，这不光是我自己实验的结果，也是书上说的。《葡萄酒工艺学》。
打蛋清根据我这些年的经验，倒是认为打成泡沫状是不对的。应该按照吉林老曹的方法，用注射器抽吸个几十次，蛋清打开了，同时没有一点的泡沫，这样是最好的。
另外要记住，一个蛋清加一克盐，加100ml纯净水。顺序是先把蛋清用注射器抽吸好，接着缓慢地加入水，同时搅拌，最后加入盐搅拌。
蛋清加入酒里时也是缓慢地加入，同时要不停地搅拌。
另外还有最重要的一点：下胶要经过实验，可以用8-10个小瓶，分别按照20，40，80------10000ppm的比例分别下胶，根据实验结果找出最好的下胶比例。
之后根据最好的实验结果来下胶。
切记：下胶不足和下胶过度都会使酒体不清。
......余下全文>>问题十：怎样沉淀自制葡萄酒 自制的葡萄酒，单一靠沉淀来提取葡萄酒是不行的。要先行过滤（去掉果渣），再用静置的方式慢慢沉淀超细地残渣，最后便可得到清澈的葡萄酒了。
补充:
蛋清与蛋黄的分离:把鸡蛋先磕裂,不要整个磕开了.然后用手一掰.成两半后,有一半里有蛋黄,一个没.然后有的那个稍微倾斜,蛋清就留出来了,两个之间可以互换着来回倾斜,一会就蛋清和蛋黄分开了.
打蛋青:把分离出来的蛋清放到一个水瓢之类的东西里,最好是有柄的,方便拿着.拿双筷子,把容器稍倾斜,使蛋清聚到一起,用筷子快速的做圆周运动,开始是没反应的,一会就会起泡了,加速,最后成的就是有点象奶油的泡沫出来了.
加入与灭菌:把打好的泡沫直接加到酒里面.用个塞子把处理了的酒封在容器里.把酒放到温度在80度以上的水里面.(瓶子最好用玻璃的)30分钟后,拿出.(注意的是酒里面的温度和外面的不一直,如果你是冷水加热的话可以一起加热.如果不是稍微延长点时间)你拿出的时候可以看见絮状的东西很多的.没事,几天后就沉淀下去了.
过滤:你把沉淀好的用虹吸法吸出上清液,过滤后就很清亮了.虹吸法是利用液位差的原理取上清液的做法!即:待取液体放置一高位,盛放的放一低位,然后用一管子插到高位液体中,用一洗耳球一吸(嘴也行),液体就会出来了,再放到低位的容器里. .
量的话,一个在10公斤左右,只是建议哈.每个都会不同,要你做了后感觉,过了不划算,不够的话,时间长了会有点点沉淀出现,但一般不多了.问题二：葡萄酒怎么用蛋清澄清 自制葡萄酒蛋清澄清法：新鲜鸡蛋的蛋清，可以作为澄清剂，其原理与明胶相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐。它对于细致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮状体，形成的絮状体比较紧密，比其他下胶物质的优点是沉淀很快。用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。蛋清用于澄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好。蛋清要随取阳用，避免久放变质。蛋清下胶澄清果汁，也要与明胶相似，在单宁含量低的果汁中，每个蛋清约加单宁2克，其他情况同明胶下胶。也有厂商生产蛋清粉作为澄清剂，使得蛋清粉的定量使用成为现实。
蛋清澄清法操作
用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清,与少许酒液混合,反复抽注,直到产生泡沫.在用注射器注入约1000毫升酒液中.约3两天后再看看酒液是否晶亮透明问题三：自制葡萄酒澄清的原理是什么 本团回答： 这是我以前在问问回答的“关于鸡蛋清澄清”的三个问题，直接黏过来吧： 1、自酿葡萄酒可以用鸡蛋清澄清么？ 回答是可以 ，因为鸡蛋清和酒中杂质反应并一起沉淀，通过过滤即可达到澄清的效果，实际上就是工业酿酒中“过滤剂”的原理。 2、用量如何？怎么操作？ 流传比较多的说法是：20斤葡萄酒用一个鸡蛋的清。而实际上要看葡萄酒的发酵程度，可以通过测量酒精度来得知。“20：1”的配量实际上是针对大多数人而讲的，因为大部分自酿者都是用“鲜食葡萄不加酵母”的办法来酿酒，发酵通常不完全，导致含糖量过多，加之过滤工艺不精准导致皮渣残留，因此酒才会显得很浑浊，对于这种程度的酒，这个量是一点也不为过的。如果自酿者没有专业的仪器去测量酒度，也可以先加一个基准量，然后一点一点逐步加量观察，每次加鸡蛋清后要沉淀静置一天，当沉淀不再增多时就说明是正好的用量。说明一下，鸡蛋清要先接到容器中并且打散打匀，沉淀最后应静置1个星期以上以充分澄清。 3、关于自酿酒的澄清原则 如果发酵比较到位，并且过滤得较好，酒略微浑浊没有关系，不必要非过滤。因为自酿者大多是依靠葡萄皮上的天然酵母发酵，能够形成较好的酵母菌群，这些菌群富含营养物质，自酿酒又不是为了卖，稍微浑浊一点不要紧。如果就是想获得澄清透亮的效果，也可以选用专用的葡萄酒清洁过滤剂，网上有卖的，上面有使用方法。问题四：自酿葡萄酒如何澄清 自己酿造的葡萄酒也就是纱布过滤或者过滤布过滤。
一点点葡萄酒不值得购买专业的过滤设备，简单的纱布过滤就可以了，虽然不够清亮，自己喝，还是可以的。问题五：为什么自制的葡萄酒那么浑浊 因为自制红酒没有很好的矗行过滤，所以很浑浊，我们喝的红酒都是经过很多道过滤程序的饿，才是这样清澈透明问题六：自酿葡萄酒浑浊怎么澄清 澄清方式有很多种，简单列几种仅供参考：
1、冷冻澄清：将葡萄酒放置在-5摄氏度的环境中一个月后，葡萄酒自然澄清；
2、明胶澄清：使用澄清明胶对葡萄酒进行澄清处理；
3、膨润土澄清：使用膨润土对葡萄酒进行澄清处理
4、蛋清：取适量蛋清疯狂搅拌后加入葡萄酒中，1周后澄清；
5、过滤澄清：使用0.45微米的过滤设备对葡萄酒进行过滤处理问题七：自制葡萄酒不澄清咋办 木有法子，只能是过滤，但普通的纱布过滤滤完后肯定还是不澄清，用滤纸过滤太慢，且酒度消耗太多。
估计您只是在家里酿酒，那应该没有抽滤机，不然就用抽滤机过滤，效果刚刚的。
实在没有的话就只能放置，过段时间取上清另存了。问题八：什么方法可以使自制的葡萄酒不浑浊. 自制葡萄酒浑浊有以下原因：发酵酒度低、感染杂菌、澄清时间短、残余糖分高、发酵不彻底、使用铁制工用具等，都会使葡萄酒浑浊。避免以上这些问题出现，酒就不会浑浊。具体是：注弗卫生；让发酵彻底；澄清后取出上清液储存。问题九：自制葡萄酒加蛋清多了怎么办 自酿葡萄酒用蛋清澄清法的操作过程
EX果胶酶 不错有澄清效果～我在用的，可以提高果汁，果皮色素浸出率。但是如果想澄清效果快速明显，关键是酒体颜色特别晶亮，我觉得蜂蜜最好。
最好是葡萄酒酿好要开始喝时，再采用这个方法～这样不容易影响葡萄酒的口感，当然如果发酵的很成功，通过长时间的静置，也能慢慢澄清。
转一个酿友：葡萄精灵 关于蜂蜜澄清的贴 （我个人试验个效果很理想）
分别将5ML，10ML，20ML蜂蜜加入500ML葡萄酒中，放入冰厢冷藏，5-6小时后取出，发现：加入10ML、20ML蜂蜜的葡萄酒澄清的非常好，清澈，透明，但葡萄酒有甜味,加入5ML蜂蜜的葡萄酒澄清的也很好，但透明度不极上两个，但葡萄酒味基本没有变化,感觉还是每500ML葡萄酒加入5ML为易 ；将待澄清的酒加入蜂蜜再放入冰箱冷藏室 一般6天左右就能够达到很理想的晶亮清澈效果了。
首先，在加任何东西之前，先要查剂量。先把一半的酒加标准剂量的一半左右，等待，看效果。如果可以，再继续。
8斤酒用1个蛋清，那基本是蒸蛋羹的量，至少稍微热热，能看见蛋花吧。法国的单宁很重的酒每桶225升只加4个蛋清。
上面有朋友提到加皂土，那或许有效。但这么一折腾，风味尽失。楼主应该是飓风吧？
另外，皮渣分离后，3周后再看是否清澈，3周内不要做任何动作。我有2个月才清澈的经历。
第一，你加蛋清早了，加蛋清是澄清工序，需要在2次发酵结束后进行。
为什么不加蜂蜜呢，味道不会改变太多，颜色变化小，葡萄酒清亮度也够～我是500ML加10－15ML蜂蜜，效果非常理想的～重新再做吧～
打蛋清一般用筷子，但是没有5分钟是打不开的。
用注射器，20～50ml的比较合适但大小也无所谓，配大号针头，抽吸几次就可以了，再用注射器直接注人酒中。
蛋清用量要视葡萄酒浑浊情况而定，一般20升用一个就行，浑浊的严重就5升一个甚至3升一个。
的确，坛子里数年以来，多人如是说过，“反复搅打起泡，做蛋糕状”，甚至还有人说过“加入红酒一起搅”。其实，前者是不必要的、错的，后者更是错的。
蛋清中已含有起凝絮反应所需的大量正电荷，加入与水混合均匀的蛋清，有利于其在酒中迅速均匀分布。而你那辛苦抽打得来的“摩丝”，已破坏了蛋清蛋白质特定的空间结构，且不说它会否破坏其原有的电荷数（不得而知），单说其在酒体里，就根本无法迅速有效地与大面积单宁混合，又怎能清澄呢？简直是在帮倒忙。
其实，蛋清澄清真没那么复杂，即使是一般带皮发酵的巨峰酒，此前不加单宁，就按30L一只蛋清，加点点盐（半克吧），加点点水，顺一个方向搅散、混合，简单过滤后加入酒体迅速混合即可。蛋清对红酒的澄清作用是相当明显的。
唉，坛子里（...）似乎数年都如楼主那么说，真奇怪。
干红酒加蛋清澄清是最好的，这不光是我自己实验的结果，也是书上说的。《葡萄酒工艺学》。
打蛋清根据我这些年的经验，倒是认为打成泡沫状是不对的。应该按照吉林老曹的方法，用注射器抽吸个几十次，蛋清打开了，同时没有一点的泡沫，这样是最好的。
另外要记住，一个蛋清加一克盐，加100ml纯净水。顺序是先把蛋清用注射器抽吸好，接着缓慢地加入水，同时搅拌，最后加入盐搅拌。
蛋清加入酒里时也是缓慢地加入，同时要不停地搅拌。
另外还有最重要的一点：下胶要经过实验，可以用8-10个小瓶，分别按照20，40，80------10000ppm的比例分别下胶，根据实验结果找出最好的下胶比例。
之后根据最好的实验结果来下胶。
切记：下胶不足和下胶过度都会使酒体不清。
......余下全文>>问题十：怎样沉淀自制葡萄酒 自制的葡萄酒，单一靠沉淀来提取葡萄酒是不行的。要先行过滤（去掉果渣），再用静置的方式慢慢沉淀超细地残渣，最后便可得到清澈的葡萄酒了。
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