自己怎么用筷子打发蛋清

自己怎么用筷子打发蛋清

首先是碗口、液面和筷子搅动方向。
       正确的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手倾斜一定角度，以蛋液不洒为准。筷子头应在与液面垂直的一平面中运动，简单的说如果液面是地面的话，筷子头画出的圈应该是个摩天轮。 

        其次是筷子搅动的幅度——当然是越大越好啦。不过幅度过大会导致蛋液撒出去，建议量力而行。 

        最后是搅动的力度，跟幅度一样，在不洒出去的前提下越大越好。 

        如果照这个方法打蛋，会发现大部分时间蛋液并不是呆在碗里，而是在筷子上，尤其是刚刚开始打的那几下。越熟练，角度越准确，力度和幅度越大，留在碗里未跟筷子一起腾空的蛋液越少，碗口的倾斜程度就可以越大，效率越高。

       分多次在蛋清里放入白糖，用筷子打发，如果姿势正确并且有一条威风凛凛的汉子或者女汉子的手劲儿，打发蛋清不超过十分钟。来看看的成果——这是两个鸡蛋的蛋清打成的一大碗： 

最后： 
1.之所以要把碗倾斜、筷子在于液面垂直的方向搅动，是为了搅入更多空气，这样才 能打“发”； 
2.碗里不能有水，记得先把碗擦干； 
3.从冰箱里拿出来的低温鸡蛋更容易打发。 

就一直转，反正很简单的

不用图片，很简单就是顺着一个方向打动，不要停，打到一定的时间，把筷子插在蛋清上面看看能不能立住，能立住说明可以了，立不住还需打一会。

鸡蛋不要用从冰箱里刚拿出来的。多用几只筷子，（最好用方的那头）。然后朝一个方向不停地搅，就可以了。

蛋清的打发是有不少需要注意的环节。
鸡蛋要新鲜。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发。买回家后在冰箱里冷藏几个小时，效果更好
蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则很难打发。
碗里不能有一点油或水，否则很难打发
糖分三次加，把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋清开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋清比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

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