哪位好友会做速冻包子？发面的包子

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解决时间 2021-02-02 14:32

提问者网友：送舟行
2021-02-01 18:16

哪位好友会做速冻包子？发面的包子

最佳答案

五星知识达人网友：夜风逐马
2021-02-01 18:42

你好，速冻包子有多个问题需要注意，特别是包子皮面，用包子机做包子与手工包子的发酵工艺、配料结构是有明显区别的，用包子机成型前不能醒发过度、水分含量不能过高，否则无法成型，因此在和面时只能使用有强烈后发酵作用的泡多源。还有包子机产量大需要速冻，就要使用泡多源防止冻裂、防止干缩。另外蒸好的包子凉了容易发硬，也需要泡多源进行改善。再则，馅料水分含量不能太大，素馅要预先控制含水量，为了防止肉馅油水渗出影响蓬松，肉馅可以加点富磷联。

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1楼网友：山河有幸埋战骨
2021-02-01 19:53

用死面做的灌汤包更好吃哦，如果要打包最好不要把包子叠起来，要平放，压了会流出汤汁的，

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