怎么熬糖稀 我想做拔丝菜 就是糖稀熬不好 水和油都用过 不是硬了就是太稀 该怎么掌握这个度

怎么熬糖稀 我想做拔丝菜 就是糖稀熬不好 水和油都用过 不是硬了就是太稀 该怎么掌握这个度

拔丝其实很简单，从头跟你说起吧，以拔丝苹果为例。
主料：苹果，白糖，面粉，鸡蛋
辅料：食用油
具体做法：
1：苹果削皮去核切成滚刀块或者宽1.5CM左右的方块，将切好的苹果块放入干面粉（干淀粉也可以）中让苹果均匀的沾上一层面粉。
2：找个小盆，打入鸡蛋加水和面粉搅成稀一点的面糊，将沾上干面粉的苹果块放到面糊中挂浆，然后再放入八成热的油锅中炸至焦黄捞出，将油温烧至九成热，把炸过的苹果块再放入油中炸至表面的面糊变脆捞出沥干油待用。
3：将国内的油倒出，锅底留点底油，若是油内炸苹果留下的渣子太多，可以用新油。油不要太多，比炒菜时放的少一点，旋转锅，让锅周围均匀的沾上油，待油温升至6,7成热的时候放入白糖搅拌（如果用的是炸苹果块的油，就不用烧热，直接加糖进去），等到糖完全溶化变成糖稀以后关火继续搅拌糖稀，让糖稀的温度稍微下降一点再放入炸好的苹果块翻炒，待苹果块均匀的沾上糖稀以后装盘，装盘之前盘子最好撒上一层白糖或者抹上一层熟油，这样好清理盘子。
熬糖稀有一个很简单的诀窍，就是用小火熬，不要用太大的火，火太大的话会导致有些糖还没有溶化而另外一些糖已经变糊了的结果。
白糖在刚一入锅的时候会把国内的油全部吸收掉继而变成糖疙瘩，要勤搅拌糖至糖溶化并逐渐将吸收的油渗出来为止。

水和油都可以，如果稀的话就是油或水多点了，根据已有的经验适当调整一下。关键是看火候。在熬的过程中注意观察颜色的变化，其过程为：白——黄——土黄（或稍浅点）——加菜（最好是热的）。千万不要变到褐色。

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