酥鱼的制作方法

酥鱼的制作方法

不错，看了就想吃。

酥鱼 特色：此菜鲜香酥软，营养价高。 用料：鲢鱼1500克。 调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5汤匙，葱2棵，清水3汤匙，植物油500克。 制作： 1、将鲢鱼去尾洗净切大块。 2、将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。 3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小时，晾凉后取出装盘即可。主料：小鲫鱼（或其他杂鱼）1500克。 　　调料：大葱250克，鲜姜50克，蒜50克，花椒、大料、桂皮各少许，醋250克，酱油250克，白糖150克，绍酒100克，鲜汤适量。 　　制法：将鱼整理干净。锅底用猪骨或白菜帮垫好，撒上一层葱、姜、蒜块，摆上一层鱼，直至摆完为止。花椒、大料、桂皮装在纱布袋里和其他调料、鲜汤一同放入锅内，加盖烧开，再用小火炖约3～4小时，至鱼骨、鱼刺酥烂即可。糖醋酥鱼 主料: 鲫鱼500克，白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。 做法: 1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。 备注: 做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。

酥鱼主要原料:小鲫鱼1000克,香葱500克,料酒50克,酱油50克,白糖25克,味精5克,香醋75克,糖色1克,香油25克,清水250克.制作方法:1.鲫鱼去鳞,除去内脏鱼鳃洗净.2.炒锅置于炉上,放入竹箅垫底,铺上一层香葱,放入鲫鱼排齐(一层葱,一层鱼间隔),上面再撒一层香醋和清水,盖上锅盖旺火烧开,转文火焖到鱼骨酥后,淋入香油出锅装盆.风味特点:酱褐色,酥,香,味鲜.

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