什么是芝士？芝士有什么作用？

什么是芝士？芝士有什么作用？

芝士也可以直译作起司，它是指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清做成的浓缩式的乳制品。芝士的本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成的，芝士同牛奶一样，都含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因它是经过发酵作用做成的而使这些营养成分更容易被人体吸收。
芝士一般分为加工的芝士和天然的芝士两种。天然芝士它是以牛奶、或羊奶作为原料，然后加入乳酸菌和凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，再经过四到六个月的发酵而做成的。而加工芝士则是将几种的天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。这两种芝士的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另，加工的芝士中水分比较高，营养成分较稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、容易存放，也由于气味已在加工过程中消失，口感较好，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。其实芝士品种成百上千，取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少，发酵的时间长短及不同的加工方式，能够产出不同外形和口味的芝士。
无论是哪种芝士，里面都含有丰富的营养成分。它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养成分一样也不少。芝士内含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中，芝士被归于乳制品类，两片薄薄的芝士，相当于一杯全脂牛奶的营养。芝士即可以生吃也可以用来做烹饪，单吃或者加其他的原料。芝士加热后，大多数会溶化变成棕色，有些芝士会软软的化掉，特别是放入酸或淀粉后。芝士搭配饼干是一些西方人充饥解馋的选择，芝士和葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道，烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比萨饼都需要芝士，希腊人用生菜、橄榄和芝士凉拌，传统的瑞士芝士火锅是当地冬季的暖身美食。
我知道安佳的芝士吃起来口感很好！

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