谁能告诉我馒头怎么蒸？？怎么样发面？

谁能告诉我馒头怎么蒸？？怎么样发面？

用温水把酵母化开一点一点倒入面中和好。面要和的稍硬一点放到温暖的地方让面开着，等面开起来以后做成馒头还要让馒头再开起来以后上锅蒸就可以了。

亲，馒头用的中筋粉，我这给你推荐一下吧！面粉1000克 牛奶600克，干酵母10克 白糖30克 将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热 将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵（这样发得快）将面团发酵至2~3倍大 将发好的面做成馒头状，将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油（不易粘锅）将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观 将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。我这还给你找到了诀窍，你看看吧：第一种：这是馒头店都在用的方法，放酵母的时候再加一些小苏打，这样发酵速度快，并且只需发酵一次就行，做好的生坯再饧一会就可以，这个方法我姐特意问了比较熟悉的馒头店老板，因为他们馒头做的就是暄软，小苏打对人没害处，这个方法可以用，不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉，而且里面还加什么化学添加剂，那就是商业秘密了，人家不会告诉我，所以还是自己动手做的比较健康。第二种：在用酵母第一次发酵好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱（碱用少许温水化开成碱液）揉匀揉透饧10分钟，做好的生坯直接蒸就可以了，这样蒸出来的馒头和第一种一样，如果小苏打和碱的量掌握不好，或没揉匀，出来的馒头成品可能会黄白不均，或碱味重，当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法最好。第三种：我这次用的就是第三种，两次发酵法，这样蒸出来的馒头非常暄软，我还调整了发面的方法，这样发酵速度非常快，既省时又省事，并且方法极易掌握。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息