麻婆豆腐怎么做

麻婆豆腐怎么做

食材

嫩豆腐300g 

牛肉80g 

蒜苗30g 

豆豉2茶匙（10g） 

花椒2茶匙（10g） 

酱油1汤匙（15ml） 

盐1/2茶匙（3g） 

油2汤匙（30ml） 

水淀粉1汤匙（15ml） 

黄酒1汤匙（15ml） 

姜末1茶匙（5g） 

郫县豆瓣酱2汤匙（30ml） 

辣椒面2茶匙（10g） 

肉汤1/2碗（125ml）
步骤/方法
将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透（约3分钟），然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。 


花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末。 


中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时（手掌置于油面上方，能感到轻微热气），将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再烹入黄酒。 


锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。 


将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味（约10分钟）。


将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可。 


END
注意事项
勾芡时要用大火，才能使芡汁迅速变得浓稠。若勾芡后，发现豆腐吐水较多，可重复勾芡一次。 

花椒末的用量可随个人口味酌情加减。可以一次用擀面杖多擀些花椒末，装在密封罐中保存，或制成花椒盐、花椒油等调料，日后无论蘸食、凉拌或烹炒用都极为方便。 

正宗的麻婆豆腐里用到的是青蒜，这里用的是蒜苗，别有风味，不喜欢吃青蒜的人尝试一下蒜苗吧，味道没那么冲，再慢慢地，你还会爱上青蒜也说不定呢。

下载个中华美食谱，自己在上面找去。

很简单 买两块豆腐 弄点老干妈就行

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