钦工肉圆怎么做

钦工肉圆怎么做

主料

猪后腿精瘦肉
钦工肉圆的做法步骤

1. 冷水洗净，切成小块，然后用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时，要用力适当均匀，一气呵成。

2. 拌以适量肥肉，粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，搅拌均匀后，再发酵4-5小时，方可下锅，或氽汤，或油炸，皆成美味。

3. 我选择的是油炸，团成圆形入油锅。

4. 这是第一遍定型。

5. 油烧热，炸第二遍，加点青菜做汤或是直接吃。费事了点儿，但绝对不是白费功夫！

钦工肉圆，江苏省独产肉丸品种之一，是淮安市的名优特产，因产于淮安市楚州区钦工镇而得有此名，因为曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆，距今已有几百年历史。作为名响中国大江南北的著名肉丸品牌，钦工肉圆不仅畅销国内的各大中城市，像北京、上海、深圳、成都等地，还远销至俄罗斯、法国、加拿大等欧美国家和马来西亚、新加坡、泰国等东南亚地区，在2001年的上海农产品展销会组委会上还被授予了“名优产品”的美称。    钦工肉圆一般有汤下和油炸两种做法，通常都是用本地经过纯天然特殊配方饲料饲养长大的生猪后臀精瘦肉为主要原料，再配以清、纯豆粉等原料，经过独特工艺制作而成。大致的制作过程都是先用冷水将瘦肉洗干净，再切成小肉块，然后再用刀背或特有的铁棍将其拍打成糊状;拍打小肉块时，用力一定要适当均匀，一气呵成，然后再往肥肉里加入粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，接着再均匀搅拌，发酵4-5个小时后才能下锅汆汤，或者油炸，于是就成了味道鲜美的钦工肉丸。    钦工肉圆呈圆形状，颗粒肥大，外观光滑细嫩，富有弹性，曾经有人开玩笑说过可以拿钦工肉圆当兵乓球打，可见其弹性之大;食之，口感清脆，弹性十足，肉味保留得很好，浓郁香美，爽口而不油腻，不仅是现今都市人对高蛋白、低脂肪健康饮食的要求的最佳食物，还是招待亲朋好友、馈赠贵宾佳客、老少都可以食用的上等肉质精品。    钦工肉圆内含有极其丰富的优质蛋白质、人体必需的各种微量元素，像钙、磷、铁、碘、锌等，以及维生素及、尼克酸等人体必需的营养素，常吃肉丸还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。

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