苹果去皮后怎么样防止它变色？

苹果去皮后怎么样防止它变色？

把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物
质的氧化。从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。
【基本说明】
1、苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中
有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用
下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
2、新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削
皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变
影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。
3、如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物
质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变
色、变味，甚至腐烂变质。

把削下来的苹果皮缠绕到削好的苹果上面,然后用保鲜膜包严;前提是苹果皮削的时侯一定要一圈圈完好无损哦!

最简单方法用淡盐水泡一下就不会变色

苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

去了皮的苹果会变黑。变黑的苹果扔了可惜，吃掉又对身体无益。 如何防止氧化？我们为您支上一招！ 水果去皮后，果肉会直接接触氧气，在氧的作用下，水果中含有的儿茶酚等酚类物质，会和另一种物质多酚氧化酶，发生酶促褐变反应，形成黑色素，也就是我们常说的水果变色。 水果去皮后变色，可不只是颜色不好看这么简单，因为水果中含有几种对身体有益的酚类物质，例如儿茶酚等，它们既可以抗氧化、软化血管，还可以延缓衰老，一旦水果氧化变色，这些酚类物质就会失去这些功能，水果的营养成分就会缺失。 有什么办法能够防止水果变色，和能够保证水果的营养成分不缺失呢？ 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授倪元颖为我们解答。 教授：我们可以把去皮后的水果，在清水当中浸泡，这样在30分钟之内，既可以防止水果颜色发生改变，同时也不会影响到它的营养成分。 原来防止去皮水果变色的方法这么简单，只要把水果放进清水里浸泡就可以了，但是注意，水面一定要没过水果，而且浸泡时间不要超过30分钟，请问为什么用清水浸泡水果，既能够防止水果变色，又能够保证水果的营养成分不缺失呢？ 教授： 这是因为水果发生的这种变色反应，是在氧存在的前提下，它所含的酚类物质，和多酚氧化酶，发生的氧化反应所造成的。那么我们知道在水当中含氧量要比空气当中低很多，所以把它浸在水当中就可以防止这种变色反应的发生，也同时防止了营养素的损失。 请问，把水果放进盐水里可以吗？ 教授：这样不太好，因为盐水，盐可以渗透到水果当中去，会影响水果的影响和风味。 请问把水果蒙上保鲜膜，然后放进冰箱里可以吗？ ：这样也不太好，因为保鲜膜也不能使它完全隔绝氧，这样它还会发生这种褐变反应。 特别提醒：用清水浸泡水果来保鲜，方便省时、省力，但是不要超过半个小时，这样会影响口感，营养也容易流失。

水果中含有的儿茶酚等酚类物质，会和另一种物质多酚氧化酶，发生酶促褐变反应，形成黑色素，也就是我们常说的水果变色。 防止去皮水果变色的方法，只要把水果放进清水里浸泡就可以了，但是注意，水面一定要没过水果，而且浸泡时间不要超过30分钟。 特别提醒：不要把水果放进盐水里，因为盐可以渗透到水果当中去，会影响水果的影响和风味。不要把水果蒙上保鲜膜，然后放进冰箱里，因为保鲜膜也不能使它完全隔绝氧，这样它还会发生这种褐变反应。

我们可以把去皮后的水果，在清水当中浸泡，这样在30分钟之内，既可以防止水果颜色发生改变，同时也不会影响到它的营养成分防止去皮水果变色的方法只要把水果放进清水里浸泡就可以了，但是注意，水面一定要没过水果，而且浸泡时间不要超过30分钟

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