膨化玉米锅巴的配方

膨化玉米锅巴的配方

玉米锅巴是广西巴马的营养食品，它具有营养全面、味香、口感好等优点。而锅巴生产技术简便易行，原料充足，不失为广大农民朋友致富的一条好门路。其生产新工艺如下：
工艺流程
原料→磨粉→配料→挤压膨化→冷却→辊压→整型→烘烤→调味→包装→成品
磨粉
将原料玉米或大米以及辅料豆粒经清理、脱皮、粉碎成较粗的粉料即可。

膨化玉米锅巴的配方 玉米锅巴，是以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌和，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛入碗内，再加上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。锅巴酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。

1、最好挑嫩一些的玉米，出浆率高。 2、煎的时候要盖上锅盖焖几分钟，容易熟。 3、用小火，否则易糊。 主料： 鲜玉米5根 辅料： 油(适量), 盐(适量), 花椒面(适量), 鸡蛋(2枚) 步骤： 1.刚买回来的新鲜的玉米。 2.玉米去掉皮和须子，洗干净。 3.用擦板擦出玉米浆。 4.这次买的玉米不够嫩，玉米浆很少，有点干，于是加了两个鸡蛋，搅拌均匀。 5.加入适量的盐。 6.再加点花椒面，搅拌均匀。 7.锅中放入底油，大火烧开。 8.舀一勺玉米浆放入锅中，摊开。 9.煎至定型后，翻至另一面。 10.两面都煎成这样的金黄色即可出锅。 11.可以切小片食用。

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