糖醋蒜变绿的原因糖醋蒜为什么会变绿，变绿的蒜

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解决时间 2021-01-04 05:26

提问者网友：酱爆肉
2021-01-04 00:35

最佳答案

五星知识达人网友：爱难随人意
2021-01-04 01:24

在大蒜里藏着一些活性物质，
在酶的作用下，
这些物质会变成一种蒜绿素。
蒜绿
素可是个好东西，
它具有很强的抗氧化和抗衰老作用，
所以，
吃腊八蒜对人体有
一定的保健功效。
不过，
蒜绿素喜欢低温，
而腊八前后是一年中温度最低的时候，
所以这时候泡腊八蒜更容易变绿。
研究发现，
“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的
黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素
产生时间很短，
即转变为蒜黄素。
在大蒜加工过程中，
国内外都有蒜泥变绿的报
道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素
成分相同。

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