酱焖小茄子怎么做

酱焖小茄子怎么做

制作这道菜要选用这种细长的，连皮带把儿都是深紫色的茄子。
将茄子洗净，用手撕成10厘米长，大拇指粗细的条儿。用手撕的纤维完整，好吃，但比较费劲，嫌麻烦的同学也可以用刀切。
猪肉切成长方形的片，大蒜切末，葱切葱花，香菜切段，八角1颗备好。
炒锅烧热，下入植物油，炸香八角。
炒茄子油水要多一点才好吃。
下入1/2的蒜末和全部的葱花爆香。
下入肉片炒至变色。
下入40g甜面酱，小火炒透炒香。
甜面酱一定要炒透炒香，不然会有一股生酱味儿。
下入茄子中小火不停地翻炒。生茄子坚挺且体积大，很难翻炒，要有点耐心。
大概炒4~5分钟，茄子已经彻底变软了，出了好多的水。
此时，加入盐和鸡精调味。
少许老抽调一下颜色，翻炒均匀。
盖上锅盖，转小火，焖制5分钟，至茄子软烂。
期间用铲子翻动几次，以防粘锅。
加入剩余的蒜末和香菜段，翻炒几下即可出锅。
装盘。
烹饪技巧：
1、选对茄子是成功的关键；
2、甜面酱一定要炒透炒香；
3、不要加水，小火慢炒，将茄子的水分炒出来才香；
4、最后加一点生蒜和香菜特别提味儿。

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