大神们指点下，加工脆皮的面里要加泡打粉吗
答案:1 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-03-31 08:30
- 提问者网友：咪咪
- 2021-03-30 23:01
大神们指点下，加工脆皮的面里要加泡打粉吗
最佳答案
- 五星知识达人网友：雾月
- 2021-03-31 00:23
这样的比例是书上看来的吧？做脆皮糊经验很重要，你总不可能在家也用（1斤低筋面粉、2两生粉、3两生粉、盐1钱2分，泡打粉4钱、烤母1钱。水1斤2两）这么多的量吧？我已做厨师10几年的经验供你参考一下，先后顺序很中要就按照以下顺序，取家里汤碗一只放3份面粉，1份生粉，加水调至稀糊（可以用筷子试一下捞起糊下流速度较慢，而糊不断就可以了）然后放10克左右的泡打粉，在用筷子调制（用筷子试一下捞起糊下流速度慢，而糊断断续续就可以了）最后关键是要加入一小勺的色拉油再搅拌就OK了，试试看吧，祝你成功！
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