果胶粉是怎样的？

果胶粉是怎样的？

其实“果胶粉”或 "口者 哩粉"就是我们平常说的"果冻粉",去一些大型超市的食品材料部门都可以买的到。 果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍

果胶存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量已经果胶分子的差异决定的。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30％果胶，是果胶的最丰富来源。 果胶粉 制作工艺流程是：原料→预处理→抽提→脱色→浓缩→干燥→成品。 用途： 果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口。 棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。 酸奶，乳酸菌，果汁： 起稳定。增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味。 熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长保质期。

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