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做花卷面总发不起来

答案:5  悬赏:10  手机版
解决时间 2021-03-04 15:58
  • 提问者网友:凉末
  • 2021-03-04 03:03
做花卷面总发不起来
最佳答案
  • 五星知识达人网友:未来江山和你
  • 2021-03-04 04:21
1.面团所有材料(酵母3克、温水105克、普通面粉2113200克)揉至成团后静置10分钟
  2.醒好后把面团擀成长方形面片,均匀的抹上调好味的肉馅,三折叠起,切成花卷面坯
  3.二个为一组,用筷子在面5261坯中间压一下,拉长面坯卷起成花卷状,面坯放置在不沾笼屉或油布上
  4.盖上盖子,夏季约醒15分钟,其他季节约醒20分钟
  5.醒好后4102凉水上蒸锅,上气后蒸15分钟,关火后不开盖,焖3分钟再取食
  烹饪技1653巧
  1、这个花卷整形用的还是常规卷法,很是简单,拉长盘起就可以。
  2、调肉馅的时候不要打入过多的液体,一般放鸡蛋和少许水就行,味道按自己习惯就好。回
  3、肉馅放的量并不是越多越好,放太多卷的时候肉馅容易掉出来,当然,如果爱吃,也不计较外形,答可以放多,味道会更好。
全部回答
  • 1楼网友:忘川信使
  • 2021-03-04 06:34
不可能啊!
  • 2楼网友:梦中风几里
  • 2021-03-04 05:03
用温水多放点发酵粉
  • 3楼网友:行路难
  • 2021-03-04 04:34
放点小苏打
  • 4楼网友:天凉才是好个秋
  • 2021-03-04 04:27
基本原料 面粉500克,油15克,葱50克,盐适量。 4制作过程 花卷 ①面粉加水、面肥调成面团,发酵发足后加碱水揉匀 ②葱切成细末,加盐、油拌匀。面团搓成胚子,擀成长方形片,刷上油,撒上葱花,卷起; ③上笼蒸一刻钟即可。 【制作过程】 ①将面团擀成厚0.5cm的面片,撒上盐、花椒面(用手抹匀)、油(拿起面片,对折几次,沾匀)都不用太多,将面片卷起切成1cm到1.5cm宽的卷。最后,就看您的造型能力了。取两到三个卷,竖着摞起来,往长了拉,然后拧若干圈,最后把两头对起来,捏牢,成型,上锅蒸。②可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的。 葱油花卷 【用料】: 葱油花卷 1:中筋面粉3杯 (All purpose flour,3 cups),泡打粉(Baking powder)1.5茶匙,葱2根切碎,拌匀。 2:温水1.5杯,糖1大匙,快速发酵粉2茶匙,面粉1大匙,搅拌均匀。静置10分钟。 3:玉米油,盐适量。 【做法】: 面团:盆内放1料,加入2料,揉成软面团。揉面时面团沾手,可往手上涂点玉米油。放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块,每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮(尽量少加面粉),涂上薄薄的一层玉米油,再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次),每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些,捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上,放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内,锅内装冷水。置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸14分钟,转中火(电炉放 5)蒸2分钟,小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。 紫薯花卷 紫薯花卷 【主料】: 紫薯适量 面粉适量 酵母粉适量[2] 【制作步骤】: 1.紫薯上锅蒸软,去皮后1和面粉,适量酵母粉,糖合成面团 2.另活一个和紫薯泥饭团一样大小的白面团 3.醒发到膨胀到2倍大 4.两个面团各揉一下 5.杆成片,罗在一起,再杆一下,为了粘和,然后就卷成卷 6.醒20分钟,水开后蒸20分钟,闷10分钟 菊花花卷 菊花花卷[3] 【原料配方】特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 蜜樱桃50粒 清水230克 【制作方法】 1.发面:将面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵。 2.放碱:将发酵后的面加入小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约15分钟。 3.成型熟制:将已饧好的发酵面揉匀,搓成直径约2厘米的圆条,扯成剂子50个。取剂1个,用手搓成直径为0.8厘米的圆条,手执圆条两端,向相反的方向扭成两个连接的圆圈,用两根竹筷叉开,从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣,e68a84e8a2ad7a686964616f31333335336536再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣,中间安放蜜樱桃1颗。如法制完全部剂子后,一起放入蒸锅,用旺火沸水蒸约15分钟即成。
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