全麦面粉是低筋粉还是高筋粉？

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解决时间 2021-11-15 21:28

提问者网友：浩歌待明月
2021-11-15 07:35

全麦面粉是低筋粉还是高筋粉？

最佳答案

五星知识达人网友：野味小生
2021-11-15 08:25

全麦粉一般筋度偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。
　　高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。

全部回答

1楼网友：末日狂欢
2021-11-15 11:45

低筋粉

2楼网友：第幾種人
2021-11-15 10:22

低筋粉

3楼网友：走死在岁月里
2021-11-15 09:51

应该是高筋粉吧

4楼网友：轮獄道
2021-11-15 09:22

是低筋粉，包饺子容易破、蒸包子容易漏油。蒸馒头最好了，全麦面粉比精粉有营养。

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