川菜馋嘴蛙怎么做？

川菜馋嘴蛙怎么做？

川菜馋嘴蛙做法如下：
【材料】
牛蛙2只，丝瓜2根（去皮，切块），郫县豆瓣酱（2大匙切细），油辣椒1大匙，花椒1大匙，盐少许，胡椒少许，油少许，生粉，葱姜蒜，绍酒
【做法】
1.牛蛙清理干净后切块，下盐、生粉腌半个小时左右。
2.锅里下油， 下葱姜蒜，花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒，下丝瓜，，炒到半熟后倒出。
3.锅里再下油， 炒牛蛙(最好是泡嫩油，但是家里实在是不想炸东西)， 半熟后把丝瓜倒回去，继续炒。
4.下酒。稍稍翻炒后加水。
5.烧滚后转小火焖5分钟左右， 勾薄芡， 装盘。

馋嘴蛙的做法：
1. 买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。加入B料（牛蛙腌料：白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。
2. 青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。
3. 炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。
4. 炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。

制作原料：
牛蛙 2只、丝瓜 2根（去皮,切块）、郫县豆瓣酱（2大匙切细）
调 味 料：
油辣椒 1大匙、花椒 1大匙、盐 少许、胡椒 少许、油 少许、生粉、葱姜蒜、绍酒
制作过程：
〈1〉牛蛙清理干净后切块，下盐、生粉腌半个小时左右。〈2〉锅里下油, 下葱姜蒜,花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒，下丝瓜,，炒到半熟后倒出。〈3〉锅里再下油, 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西), 半熟后把丝瓜倒回去，继续炒。〈4〉下酒。〈5〉稍稍翻炒后加水。〈6〉烧滚后转小火焖5分钟左右, 勾薄芡, 装盘。
菜 名】 馋嘴牛蛙
【原 料】 牛蛙切块，莴苣笋切条、芹菜切段，大蒜两头（一头切碎，一头剥出）、生姜、泡椒、洋葱或京葱、芫荽（香菜）
【做 法】
1、将牛蛙用料酒、适量的盐、淀粉腌渍入味约20--30分钟，下锅前将腌出的水倒掉些。
2、锅里放入油（稍多），8成热时，放入花椒爆香，然后陆续倒入蒜碎、生姜、洋葱或京葱；爆香后，倒入腌渍过的牛蛙和没有切碎的大蒜，翻抄以防结底，再加少许料酒；待锅子里出汤时加入辣椒片、陴县豆瓣、五仁酱、川味的香辣酱，翻炒至锅里的剩油开始爆的时候加入清水。倒入汤煲中，加热。
3、放入一片香叶和炮椒，待汤滚了，放入莴苣条、芹菜段，放入食盐；二次汤滚后加入鸡晶、少许食糖，加入芫荽（香菜）关火。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息