卤制鸡爪上色的麦芽糖

卤制鸡爪上色的麦芽糖

麦芽糖是必须的，但还有老抽。

放麦芽糖可以提鲜，而且食品色泽更好。 食材准备 川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、麦芽糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 制作步骤 1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”； 2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。 3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，麦芽糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，料酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

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