煮汤的时候是要水开了再下料，还是冷水就下料？

不是指的炖很久的那种汤，而是一般快速煮熟的汤，诸如：小菜汤，萝卜汤之类的。
像小菜啊，萝卜，土豆片啊这些，是要等到水开了再下，还是在一开始是冷水的时候就直接下？为什么？
还有，如果要事先土豆，萝卜，花菜等要焯水，是要等水开了再下菜煮，还是直接冷水的时候就下菜？为什么？

煮汤的时候是要冷水下料，这样更有利于料的美味融入汤内。
　　汤类推荐：
　　三鲜汤
　　材料
　　鸡脯肉150克 水发海参100克 虾仁50克 黄瓜25克 鸡蛋1个 生姜1小块 淀粉5克
　　调配料
　　香油1小匙 高汤20大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙
　　制作过程
　　1、将鸡脯肉剔净筋膜，切成片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片；虾仁切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片；
　　2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻；
　　3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、虾仁片放入汤碗中，淋入香油拌匀；
　　4、往锅内放入高汤、生姜，烧开后撒去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可。
　　海鲜汤
　　主料
　　水发海参50克，水发鱿鱼100克，笋尖100克。
　　辅料
　　盐10克，味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少许，鸡鸭汤适量。
　　制法
　　1.将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝；葱切成细丝；姜切成末。
　　2.瓢上火放入清水1000克烧开，然后将海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。
　　3.瓢重新上火，换加鸡鸭汤1500克，烧开后投入三鲜料，再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫，倒入小盆内，撒入豆苗段、葱丝，淋入少许鸡油即成。

你目前说的过素菜，通常语叫炸一下菜，然后炒出菜鲜嫩，过菜必须开水，如果冷水下菜，反而影响菜新鲜度，开水放入青菜一两分钟即可。 再看看别人怎么说的。

如果是滚青菜汤的要等到水开后再放青菜，有些青菜可以煮软才好吃的可以和水一起加热，如芥菜。如果果是根经薯类的可以和水同步加温，也可以水开后再放。 蔬菜类的营养容易出来，可以水开再放。根径类薯蓣类的要时间长点，所以可以同时煮。

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