大头菜的做法

大头菜的做法

1. 把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
2. 叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。
3.先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，
这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。
4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。
5. 大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

【分类】 酱渍类 　　【原料】 鲜大头菜，5000克；大酱，1000克；精盐，125克；糖，125克；花椒、大料，少许；辣椒丝，25克； 　　【调料】 　　【制法】 　　（1）将大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。　　（2）把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开，倒入盆中冷透；再把切好的大头菜片倒入盆中拌和。　　（3）取坛一只，将拌和的大头菜片倒入坛中，封好口，约2-4天即可食用。　　【特点】 　　清香脆嫩，辣中有甜。　　　菜系及功效：东北菜 私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺：酱　　酱大头菜的制作材料：　　主料：圆白菜2500克　　辅料：牛肉(肥瘦)1000克　　调料：酱油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精5克,盐50克,醋50克,白砂糖20克　　酱大头菜的做法：　　1.将大头菜(圆白菜)洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。　　2.待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。　　3.锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到大头菜上面。　　4.在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在大头菜的坛子里，腌没为止，用一重物压上。 　　5.五天后可取出食用。

可以炒成咸口的，切丝或是小片，用肉或是鸡蛋或是素炒都行，调料就是盐、酱油、花椒末和味精，做好放点干辣椒丝或段（超市有卖），会更提味。 也可以做酸辣口的，大头菜切小片，事先将大头菜炸一下，不愿意麻烦，炒也行。锅内放少许油，多放点干辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然后放大头菜炒，放调料，出锅前多放醋，酸酸辣辣很好吃。 打字不易，如满意，望采纳。

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