一种面的做法

一种面的做法

美味香菇鸡丁酱的做法：
一根面步骤1
蘑菇洗干净，用温水泡发。胡萝卜切成小丁
将面粉，盐与水揉成面团，饧30分钟
步骤2
将鸡胸肉切成小丁，放入料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟
将饧好的面团朝两边搓成长条。饧5分钟
步骤3
将泡发好的香菇切成小丁，泡发香菇的水不要倒掉，备用
在搓的细点，盘卷起来，如果粘就摸些油，饧5分钟
步骤4
锅中油七分热时将鸡肉丁放入，翻炒变白时放入香菇丁和胡萝卜丁翻炒至八分熟
每搓一次都让面饧几分钟，直到搓成指头那么细就可以了，这时要多摸些油以防粘连。饧20分钟
步骤5
加两大勺豆瓣酱，翻炒
锅中水开，一手抓面，一手轻轻将其拉长，拉的越细越好，小心别拉断喽哦，并用手来回滚动面条，使其圆润光滑（现在天气比较冷了，拉的时候对着锅中的蒸汽，可以让面更软些，就好拉了）
步骤6
倒入香菇水，加少许盐，豆瓣酱已经很咸了，盐不要放太多，不放也可以。小火咕嘟两分钟即可
一根面的做法：
煮好浇上美味的香菇鸡丁酱
一根面成品图

烹饪技巧
做出一根面的三个窍门：
面粉与水的比例10：4.5。我用了500克高筋面粉270克的水
加盐，只需一点点约2克
向一个方向揉面，不要乱揉
菜品特色
山西着名的面食一根面，顾名思义就是一锅面盛在碗里，也是顺顺溜溜的一根，均匀不断。一根面包含着一根到底，顺顺滑滑的吉祥彩头，在山西这是生日宴必不可少的一道菜，这柔韧细滑的面条加上美味香菇鸡丁酱，真是看到就忍不住流口水

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