求牛杂调味酱做法

如题!..小弟准备开间牛杂小吃店``但是是不会做调味酱``

请高人指点一下!!

调味酱的话用牛杂洗净，然后辣味的加辣椒！做法呢我不知道标准的，我妈做的是先把牛杂剁成末，然后爆香调料有姜末和适量蒜泥，花椒辣椒还有一点点的牛肉末，盐，香料，酱油适量!然后就是花时间熬制酱，要好多油放锅里，小火慢慢熬，至于时间就不记得了，你实践决定一下口味！创新一下会更好

【原料】 牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15 克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯 酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂 皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。 【制作】 1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出， 再用清水洗净。 2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。 3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香， 烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中 火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。 4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特 色。可以辣椒酱作佐料。 【特点】 香滑绵软，味浓汁厚

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