酸辣粉的调料跟配方有哪些

酸辣粉的调料跟配方有哪些

生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用）、油炸黄豆、干辣椒面 正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉用材主要采用红薯加工做成里面辣使用辣粉 辣粉有两种：第种比较麻烦要自己调说外行也更推荐直接说另外种好了用直接生产好粉条来做样实际操作起来快方便~!首先超市买粉丝或者好红薯粉条吧（粗点种） 酸辣粉里肥肠苕有名又分两种适合同口味人群类酸辣类鲜咸调味品主要用： 胡椒粉（超市随便哪种都） 红油辣椒（超市买小瓶种够了城里人吃惯太辣用完放久了太好） 小把葱花（烧差多了时候也差多时候撒上把行） 酱油（我认六月鲜比较好味浓加点达效了超市有卖） 要喜欢也加些卷心菜白菜之类充实下黄豆或者绿豆芽时定要哦 芹菜也正宗做法里比较常用般我们会切碎陈丁状要常做生手洗了摘了叶子切成条业了过别太粗 醋（强烈推荐康乐醋吃口好算度适适合家庭作菜使用超市都有卖使用人也多） 香菜放点成（过有些人喜欢吃香菜也放我觉得放点问道更香吃时候撇边） 大头菜（知道对吧菜场超市都有卖切好放点入汤味更好当妨也） 正宗做法里我们加入适量黄豆有要求加脱水（晒过黄豆） 汤成之前加小勺味精搅拌下好了 忘了说汤做法把肥肠、猪耳洗干净道汤煮熬汤汁颜色呈浓白色算做好了 汤敖好把上边说醋阿酱油阿味精从蔬菜放入汤道煮快熟时候放下粉条用筷搅拌至粘连（注意要煮太久阿否则煮烂了）好了出锅了~洒上大头菜阿记得酸辣粉四川城乡间广流传传统小吃之由于价廉物美长期来直受人喜爱酸辣粉主要采用红薯粉加工而成酸辣粉分两种：种水粉即用红薯淀粉自己调配制作；另种干粉即加工成粉条状干粉条由于干粉条制作酸辣粉较简易方便般都采用干粉制作方式而水粉调制操作相对复杂些下面水粉制作方法： 原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克 注 熟芡红薯淀粉先用清水调散再用沸水冲入搅成稀糊状俗成打熟芡 做法 1．明矾研成细粉加水100克搅匀制成明矾水 2．熟芡糊倒入盆内加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度粉团待用 3．用大铝瓢其用工具做出黄豆般大小孔粉团装水瓢内用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟再挑入凉水内漂凉即成水粉 酸辣粉调味料调制和浇苕种类： 酸辣粉所用浇苕同面条浇苕样制作主要有肥肠苕、凉粉苕、排骨苕等其尤肥肠苕著名肥肠苕分酸辣肥肠粉和原汤肥肠粉即酸辣口味和鲜咸口味调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成 烫氽酸辣粉汤煮肥肠、猪耳等熬制成浓白色原汤 具体操作：醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗注入原汤粉入锅烫制挑入碗内撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即

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