为什么铁观音需要沸水冲泡呢？

如题咯

因为铁观音属半发酵茶，只有保持较高水温，茶的色香味才能够泡出来。
铁观音茶的冲泡方法：

1. 首先取适量的铁观音茶叶，然后放置到盖碗中，再用沸水冲泡铁观音。
2. 冲泡沸水之后，用盖子刮去茶水的泡沫。
3. 然后快速的将茶水冲倒在公道杯中，但记得公道杯上要放过滤网，这样可以将碎茶叶过滤掉，因为第一道茶水主要是为了洗茶，因此，一般第一道茶都不饮用，而是以快速冲泡比较好。
4. 接着用公道杯中的第一道茶水来冲洗过滤网和茶杯。
5. 洗好杯子之后，再次用沸水来冲泡第二道茶水，这次要盖上盖子。

6. 一般来说，第二道茶通常要浸泡15秒钟，这样才能够出水，再将茶水倒在公道杯中，当然，也可以根据个人的喜好来稍作调整，喜欢喝淡茶，可以延长点时间，喜欢喝浓茶可以缩短点时间。
7. 接着将公道杯中的茶水倒入每个茶杯中，品饮。

用沸腾的水：铁观音不同于绿茶，绿茶叶嫩，经受不起沸水的冲泡，铁观音的叶底肥厚，加上传统做法的茶大多造型结实，所以不用沸水的话不容易冲出茶味。高山上常常有好的水源，但是由于海拔较高，温度往往达不到100度。底山地区，水温是够的，但所用来泡茶的水通常无法和高山上的山泉水媲美，所以很多时候，一个铁观音茶在不同的地方冲泡，其效果大相径庭。

铁观音100的水冲泡度出茶时间是5秒——15秒才能完全的冲开 次数多了出茶时间就慢 大概是这个道理吧

水要用滚烫的摄氏95度以上的开水冲泡才能把茶的优点表现出来。（最好选用纯正的矿泉水或纯水效果会更佳）。 将滚烫的开水注入茶壶，等到适当的时候，才把茶汤倒进茶杯。每次应当把茶汤全部倒出来，以免剩余的茶汤因久浸而变得苦涩。掌握时间是最重要的一环，因为它将直接影响茶汤的色、香和味。观音茶不宜久浸，尤其是第一泡，第二泡清香，第三、第四泡甘香馥郁，其后则清雅回味。

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