腌制食品能多吃吗？

腌制食品能多吃吗？

腌制类食品是豆制品、蔬菜、瓜果经过腌制发酵，禽、畜、鱼肉经过熏烤腌制而制成的食品。虽然腌制食品独具风味，但食用时应注意适量，特别不宜长期连续食用。因为这类食品含有较多的亚硝酸盐，在人体特定环境下与其他物质可合成致癌物亚硝胺，长期食用亚硝酸盐超标的腌制食品可致癌，危害人体健康。为了防腐和增加色泽，生产企业在制作腌制食品时大多添加亚硝酸盐。有人说那自己制作的腌制食品没有添加亚硝酸盐，是不是就可以多吃了呢？不是的，虽然自己没有添加亚硝酸盐，但是腌制的过程会加入大量食用盐，食盐中就含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐，而无毒的硝酸盐在腌制的过程中会转化成有毒的亚硝酸盐，新鲜蔬菜本身含有的硝酸盐也会在腌制的过程中转化成有毒的亚硝酸盐，所以自己腌制食品也是不能多吃的。总之腌制食品风味独特，偶尔解解馋是可以，为了自己的身体健康，千万不可以多吃。

尽量少吃，，偶尔吃点没关系的

腌制食品的危害 专家提醒，腌制类食品虽然口味不错，但如果在腌制过程中处理不当，腌制食物很容易产生对健康不利的物质。而且慢性病患者和儿童都是不宜多吃腌菜的。 腌菜中对人体危害最大的物质之一就是亚硝酸盐，该物质最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间。腌制的蔬菜在采摘前吸收氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐。在腌制过程中硝酸盐被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解，浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降，乃至基本消失。一般来说，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后食用是相对安全的。 专家提醒，取食腌菜时，一定要用清洁的专用竹筷或夹子，切忌沾染任何油污。腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量，如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素c和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。 很多人喜欢在冬季把腌菜作为主菜甚至替代新鲜蔬菜，这种做法不是很健康。特别是慢性病患者和儿童，需要更多食用新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长，口味也不易过重或者偏咸，所以也不宜多吃腌制食品。

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