酒曲的质量与接种有关吗?怎样聚合微生物菌接种而酿造出的酒品质好?
答案:1 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-11-15 16:50
- 提问者网友：雪舞兮
- 2021-11-15 11:12
酒曲的质量与接种有关吗?怎样聚合微生物菌接种而酿造出的酒品质好?
最佳答案
- 五星知识达人网友：神的生死簿
- 2021-11-15 12:43
当然，酒曲的质量与白酒酿造直接相关。
大曲酒，使用的发酵剂是大曲。
大曲培养不需要接菌，培养过程是采集自然界野生的微生物，提高培养过程的温度、水分控制培养菌种的方向。
麸曲培养是接菌的，麸曲培养是纯菌种培养，原料是麸皮，接入的菌种分为白曲、黑曲。
为了产量，使用黑曲，黑曲糖化力高。为了酒质量，使用白曲，白曲赋予白酒优雅香味。
大曲酒，使用的发酵剂是大曲。
大曲培养不需要接菌，培养过程是采集自然界野生的微生物，提高培养过程的温度、水分控制培养菌种的方向。
麸曲培养是接菌的，麸曲培养是纯菌种培养，原料是麸皮，接入的菌种分为白曲、黑曲。
为了产量，使用黑曲，黑曲糖化力高。为了酒质量，使用白曲，白曲赋予白酒优雅香味。
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