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江西米粉口感和做法

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解决时间 2021-04-06 14:10
  • 提问者网友:沉默菋噵
  • 2021-04-05 16:57
江西米粉口感和做法
最佳答案
  • 五星知识达人网友:廢物販賣機
  • 2021-04-05 18:16
江西米粉主要品种有直条米粉,通心米粉,宽条米线,沙河粉,银丝米粉,贝壳粉,濑粉,过桥米线,荞麦米粉,黑米米粉,玉米米粉等。江西米粉以有韧性和咬劲,在全国米粉中独树一帜。口感与意大利面条相比,有异曲同工之巧,因此在国外销路相当不错。

  江西米粉的食用主要有三种:炒米粉、拌米粉、煮米粉(汤粉)。炒米粉吃的是韧性,凉拌粉吃的是辣味的爽劲,汤粉吃的是顺滑。主要制作原料是优质晚米,具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。

  一、江西炒米粉的做法:主料:江西米粉 750克。

  配料:瘦猪肉200克,湿香菇3个,芹菜1根,大蒜1根。

  制作过程:(1)将干江西米粉用沸水煮6-8分钟,捞起沥干水待用。将瘦猪肉和香菇切成小片的,湿香菇切成丝。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。(2)在锅里下点猪油,在旺火上烧到六成熟时,倒入肉丝翻几下,再把香菇丝下过一起炒约1分钟,加入芹菜,大蒜,酱油,味精和鲜汤烧2分钟,即成浇料,起锅待用。(3)把锅洗净,放在火上烧热,放猪油多点,烧到六成熟时,放进米线炒拌3分钟,再把浇料放入米粉合拌约2分钟,起锅,香喷喷的炒粉就好了。

  南昌炒粉其实也有自己的“正宗”出处。最早的南昌炒粉是以南昌万花楼的炒粉最有名气,其特色品种包括牛肉炒粉、豆芽炒粉等。为了满足食客日益增长的味觉需求,南昌炒粉衍生出了很多品种。如猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉等。
  二、江西拌粉的做法:还有一种叫做“拌粉”的食物应该是南昌独有的。拌粉即可以当小吃,也可以当主食。在南昌的各大高校,各个胡同巷口里都有拌粉卖。几乎南昌人或来南昌的都会吃拌粉。拌粉,应该算是一种冷食,它是将米粉先在白开水(不加任何佐味料)里面煮熟,然后捞起来用冷水冲净,冷却存放。食用前将米粉放入网勺内在开水里面微烫半分钟,然后捞起倒入碗里,分别加入醋、酱油、辣椒油、生葱末、生香菜、熟花生仁、辣椒末等其他佐料,搅拌后即可食用。

  南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足;在吃之前又浸一下水,目的是防止由于米粉放置后产生的粘连,过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜;再加上由以上辅菜佐料拌起来,南昌凉拌粉开胃爽口,即便是炎炎夏日也令人食欲大动。
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