重庆杂酱面里面的杂酱需要哪几种作料？

重庆杂酱面里面的杂酱需要哪几种作料？

万州杂酱面先说炸酱。上好的五花肉（如果你是一家人的话一斤左右应该够了）剁碎，要稍微粗点，用菜籽油加猪油炒（各二两），炒到出油了加点白酒（一钱左右），再炒到出香味时加7到8颗花椒，下姜蒜米（各一小勺），再炒到金黄色的时候（就是二干二干的时候，不要太干了，但一定要把香味炒出来）下甜面酱一小勺炒匀，再下郫县豆瓣三小勺，把豆瓣炒香颜色炒出来，加八两水左右，下调料（味精一勺，鸡精一勺，胡椒粉小半勺，十三香小半勺，白糖小半勺）。用小火熬十分钟左右，要看炸酱的浓稠度，最后加少许水淀粉，（注意；水淀粉不要过多，你应该知道炸酱的浓度！）炸酱就炒好了，注意；炒炸酱的时候火不要大，锅要制好，不要沾锅！油到四成下肉末！再就是作料了，炸酱很咸，不要放盐，味精，鸡精，生抽，（最多一小勺，多了会咸）花椒面，油辣椒，胡椒，姜蒜蓉，榨菜颗粒，芹菜颗粒，葱花，蒜苔颗粒各适量！作料这些就根据自己的口味加量再就是煮面了，面煮到刚熟就好，煮面时水要多，火要大，（煮面时称称面，一碗最多三两应该够了，面多了炸酱少了不好吃，如果在家里煮面的话，锅小，火也不是很大，就一碗或两碗煮一次！面煮得不好直接影响面的口感，）用什么面就不说了吧，你应该知道的，就是湿碱面，青菜放不放都可以，不过放几片可以减少油腻！但是千万不要多方，多了会影响面的味道！面上浇上炸酱，撒上花生米（熟花生米用刀轻轻压一压，去皮，不要太碎，粗点比较香），香菜末就OK了！不好吃你来找我 忘给你说了，放调料的勺子就是家里喝汤的小瓷勺为标准！一小勺就是平平的一瓷勺，重点；碗底作料不要加汤，作料只是辅助，关键在炸酱上！有时间去看看！

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