变质的油脂有难闻的哈喇味，由于发生了氧化反应。 为什么？

变质的油脂有难闻的哈喇味，由于发生了氧化反应。 为什么？

纯净的油脂是无色、无味的。但一般油脂，尤其是植物油，有的带有香味或特殊的气味，并且有色。这是因为天然油脂中往往溶有维生素和色素之故。生活中，由于保管不善，久置空气中的油脂会产生难闻的气味，这种变化叫油脂的酸败。油脂酸败的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物，过氧化物继续分解，产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等，而且会产生哈喇味。
由于光、热、湿气和霉菌对油脂的酸败有催化作用。

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