豆类食品对人身体有什么好处拜托各位了 3Q

豆类食品对人身体有什么好处拜托各位了 3Q

我们决不能以为豆类和豆制品含有丰富的蛋自质，就此得出结论，认为我们只要吃豆制品就可以满足人体对蛋自质的需要了，要知道只吃这种植物性的蛋白质，赖氨酸比较丰富，但缺少蛋氨酸，必须由其它食物来补足。豆类：豆的种类很多，有的可以作为辅助的粮食，如大豆（俗称黄豆）、黑豆、绿豆、赤豆（北方人称为红小豆），有的可以当作菜吃,如蚕豆、豌豆。大豆中含有大最的蛋白质和脂肪，它的蛋自质含有多种人体必需的氨基酸，尤其以赖氨酸的含量最为丰富，但缺少蛋氨酸。如果用大豆来代替一部分粮食，可以起到提高主食中的蛋白质、维生素B1和B2、无机盐含量的作用。大豆中还含有磷脂，它是细胞的重要成分，也是人体所不可缺少的。大豆的缺点是里面含有抗胰蛋白酶，它会妨碍人体中胰蛋白酶的活动，使我们吃的蛋白质不容易被消化和吸收。大豆的外面还有一层比较结实的皮膜，使大豆不容易被煮烂。采用高温蒸煮的办法可以破坏抗胰蛋白酶，也可以把大豆外面的皮膜去掉，所以大豆应该煮烂了吃，否则会引起消化不良，甚至多吃了会泻肚。要充分发挥大豆的营养效果，最好的办法是把大豆加工成豆浆、豆腐和其它豆制品，这样做可以把大豆外面坚韧的皮膜破坏，使蛋白质容易被人休消化和吸收。尤其是豆浆具有很丰富的营养，其中所含的蛋白质并不亚于鲜牛奶，只不过牛奶比它含有更多的脂肪，糖分和钙质，营养更全面而已。严冬季节，在一些新鲜蔬菜缺少的地区（如东北和华北地区），还可以把黄豆和绿豆发芽做成黄豆芽和绿豆芽以补足蔬菜的不足。大豆经过发酵以后，会把蛋白质分解成氨基酸，它不需要经过消化，可以直接被人体吸收，所以酱油、豆腐乳（俗称酱豆腐）、黄酱（南方人称豆瓣酱）和豆豉这些用大豆发酵而成的食品也是大豆加工的一种好方法。

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