红豆汤要怎么煮？

为什么红豆总是煮不烂额

红豆汤做法 红豆汤冷食热食均宜，更是男女老少都适合的简单养生汤哦！材料 1 杯小红豆 5 又 1/2 杯水 (或可视喜好浓度酌量增减) 适量冰糖 作法 用清水将泡好的豆子冲洗一遍，并挑除不好的豆子，加入清水盖过红豆 2 吋，浸泡 8 至 12 小时，再将泡豆子的水滤掉。将泡好的红豆放入锅中加水煮至沸腾，并捞除表面白色的泡沫，再转成小火加盖煮至红豆熟软，待红豆至理想熟软度时再加入冰糖调味。 注1：每种红豆煮软的难易度不一，除了在炉子上烹煮之外，也可以利用焖烧锅或慢锅来煮红豆。不过安琪拉曾经买过一包红豆，却只有用快锅才有办法煮软它。 注2：加盖烹煮时请留条缝让蒸气冒出，避免红豆汤溢出锅外。 注3：红豆最好需经清水浸泡的过程，但如果忘了提前泡红豆，有个省时间的方法，是将 1 杯豆加 4 倍的水，煮至沸腾后转成中小火继续煮 10 分钟，熄火后加盖静置 1 小时以上，再滤掉泡豆的水，换成清水煮成红豆汤 注4：红豆汤煮软后才能加入冰糖。可搭配 小汤圆 一起食用。

红豆本来就是很难煮烂的。不会像绿豆那样。

可以把洗好的红豆空一下水分，然后放进冰箱冷冻里放上一两个小时，再来煮就会容易些。。

另外煮红豆和绿豆的时候都是一次性加足够的水。如果中间添的水不足需要再加水的话可以加热水。。加冷水的话豆子是怎么煮都不愿意烂的。。

煮前一小时先把红豆用热水加盖浸泡。煮时把浸泡那些水倒掉後再煮，大火煮滚後转用细火加盖煮，这样就很快煮熟和烂、煮好後下糖即成

首先, 先准备一些品相不差的红豆, 是红豆不是绿豆喔. 再来, 再传一枝大同电锅, 一定要电锅喔, 因为我没有用别的方式煮过. 然后, 将红豆洗乾净, 放入电锅的内锅, 再加入适量的水进内锅 - 以红豆的杯量再+最少3杯为内锅的水量. 再来, 以 1/2 ~ 3/5 杯的水加进外锅. 然后盖上内外锅的锅盖, 按下开关, 开始煮红豆. 第一阶段完成 等候大约 30-40 分钟后, 听到开关 "啪" 的一声 - 就是开关跳起来了, 代表红豆已煮好一半了. 等过 5 分钟后, 再掀开锅盖, 准备第二次的闷煮. 重点来了, 要先放糖, 不管是红糖砂糖黑糖或是白糖, 只要是能让红豆汤变甜的都是好糖 - 果糖也可以喔. 但是注意, 只能先放原本要放的量的一半的糖, 因为这些糖是要用来让红豆入味的. 在放完一半的糖后 - 当然要轻轻的搅一搅;, 再加大约 2/3 杯的水於外锅中, 然后盖上锅盖, 按下开关, 开始煮第二次. 接下来就等开关跳起来, 然后就可以起锅了. 第二阶段完成. 等开关跳起来后 5 分钟掀开锅盖, 把剩下的原本要加的量的糖放进去, 轻轻的搅一下, 然后再盖上锅盖, 用剩下的余温再闷个 5 分钟左右, 然后起锅, 先放个 5 分钟, 等稍微凉了, 就可以吃了. 以下为补充与说明事项 : 首先, 红豆不用泡水, 因为先泡水而后煮的方式很难拿捏红豆的软硬与破皮断裂的程度, 而且我已很久没用这种煮法了. 再来, 为什麼要在煮第二次的时候先加一部份的糖, 这是为了避免只有汤甜而红豆不甜. 一般煮法的红豆汤, 完全煮好后再加糖, 就算是糖加的再多, 吃起来总感觉只有汤会甜, 红豆还是无甜味. 而红豆经过第一次的滚煮后, 其豆皮基本上大多已经有稍稍微裂开了. 所以先加一部份的糖, 让红豆在再次的滚煮的过程中先入糖的甜味. 这样煮好后的红豆汤才会汤甜豆也甜.

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