[200分]我打算开一家粤菜菜馆，面积大概在200平方左右，请问需要怎么操作？
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解决时间 2021-03-08 12:45
- 提问者网友：练爱
- 2021-03-08 08:11
[200分]我打算开一家粤菜菜馆，面积大概在200平方左右，请问需要怎么操作？
最佳答案
- 五星知识达人网友：由着我着迷
- 2021-03-08 09:07
一，厨房需要多少人手
答：炒锅两个，其中一个是厨师长，上什{蒸柜}一个 ，帮什一个，打荷三个，切配工两个，共9个，这是最基本的，如果要做广式点心，烧味，那还得再加4个人
二，采购需要什么技巧，是如何操作
答：采购需要不什么特别技巧，像你这种小店，最好是自己或请一个人去市场采购，不要让供货商送货，因为这样利润才高点，采购时能放久的原料可以去批发市场批多点回来，这样价格会便宜点，采购原材料时一定要新鲜，变质，不好的，假货要学会分辩，这个是要经验的，时间长了你就会的啦
三，如何和厨师搞好关系
答：就是雇主和雇员的关系，只要让他们和店一条心，共同做好出品，对员工要赏罚分明，平时大家关系融洽点，
四，如何和客人搞好关系，如何留住客源，扩大客源，
答：这个就不好说啦，基本的一：菜品要好，实惠，二：服务要好，店环境卫生干净，舒适，
五，厨房一般需要什么设备，服务人员得请多少人数，如何排班。
答： 厨房需要的设备多哩，大到炒炉，冰柜，蒸柜，小到装菜的碟子，在这我就不一一列出啦，像这个规模的店，不开夜宵早点的话，连经理，服务员，传菜，冼碗在内大概需要12个人吧，当然，生意好啦就可能不止啦，主要是分两班，正常班午晚饭市，值班跟单尾
六，粤菜菜馆和别的有什么不一样的地方
答：粤菜是一种比较适合大多数人口味的菜系，因为粤菜口味不偏向，像湘菜川菜偏辣，上海菜偏甜等，粤菜是保持原材料原有的味道，吃什么就该有什么味，不会让调味品影响食品的本质！
七，其他有什么注意事项？
答：开店要开在人气旺的地方，比喻商场内或旁边，要清楚附近的消费人群的消费能力，好的店铺别怕租金贵，因为羊毛出在羊身上，东西卖贵点就收回了啦！
注：我本人是一个拥有16年经验的粤菜厨师，现在山东省济南市担任厨师长
答：炒锅两个，其中一个是厨师长，上什{蒸柜}一个 ，帮什一个，打荷三个，切配工两个，共9个，这是最基本的，如果要做广式点心，烧味，那还得再加4个人
二，采购需要什么技巧，是如何操作
答：采购需要不什么特别技巧，像你这种小店，最好是自己或请一个人去市场采购，不要让供货商送货，因为这样利润才高点，采购时能放久的原料可以去批发市场批多点回来，这样价格会便宜点，采购原材料时一定要新鲜，变质，不好的，假货要学会分辩，这个是要经验的，时间长了你就会的啦
三，如何和厨师搞好关系
答：就是雇主和雇员的关系，只要让他们和店一条心，共同做好出品，对员工要赏罚分明，平时大家关系融洽点，
四，如何和客人搞好关系，如何留住客源，扩大客源，
答：这个就不好说啦，基本的一：菜品要好，实惠，二：服务要好，店环境卫生干净，舒适，
五，厨房一般需要什么设备，服务人员得请多少人数，如何排班。
答： 厨房需要的设备多哩，大到炒炉，冰柜，蒸柜，小到装菜的碟子，在这我就不一一列出啦，像这个规模的店，不开夜宵早点的话，连经理，服务员，传菜，冼碗在内大概需要12个人吧，当然，生意好啦就可能不止啦，主要是分两班，正常班午晚饭市，值班跟单尾
六，粤菜菜馆和别的有什么不一样的地方
答：粤菜是一种比较适合大多数人口味的菜系，因为粤菜口味不偏向，像湘菜川菜偏辣，上海菜偏甜等，粤菜是保持原材料原有的味道，吃什么就该有什么味，不会让调味品影响食品的本质！
七，其他有什么注意事项？
答：开店要开在人气旺的地方，比喻商场内或旁边，要清楚附近的消费人群的消费能力，好的店铺别怕租金贵，因为羊毛出在羊身上，东西卖贵点就收回了啦！
注：我本人是一个拥有16年经验的粤菜厨师，现在山东省济南市担任厨师长
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- 1楼网友：孤老序
- 2021-03-08 12:10
朋友，不熟不做！真的想介入餐饮业，请先到某餐厅实习一段时间，等对一切了如指掌，再考虑自己做。同时聘请几个自己实习期间物色好的员工，将事半功倍！祝你成功！
- 2楼网友：底特律间谍
- 2021-03-08 11:23
请问你共有多少餐位？有几间包间，几间散台？我可以一一解答以作参考
- 3楼网友：duile
- 2021-03-08 10:01
没有经验就做真的很难哎，旁边观察中。
- 4楼网友：污到你湿
- 2021-03-08 09:53
我现在就在一家餐饮公司里面工作，餐饮真的很难做、我来谈谈我的一点经验：
首先你要对你准备开的餐馆做出一个正确的定位：是属于高档消费、中高档消费或者大众消费。有了这个定位后才能重其它角度进行管理。比如装修的档次、服务人员的素质、宣传营销等等。
一、后厨：厨师长一人、主管一人、墩子2人、凉菜师、小吃师、洗碗工
二、前厅：经理－主管－领班－服务员
三、采购首先要进行市场调查分析，采购的时候最好由后厨人员与会计或者出纳一同前往，采购人员定期更换。 或者指定专门的供货商定时送货。
四、一般的餐饮最难点就是在厨师这一点上了，因为厨师就决定命运 和厨师要搞好关系首先在报酬上要让双方满意，其次是要多沟通 交流、制定标准、赏罚分明。
五、关于营销 首先就是要注重 菜品质量、服务质量、宣传质量
首先宣传开业的时候可以选择打折等广告来吸引客人 建立客户档案 定期对重要客人做回访，服务要制定标准。总之需要注意的太多了，很不好搞 有兴趣＋我QQ971312361 我可以给你看看我公司的管理手册之类的 应该能够帮到你 记得给分哟
首先你要对你准备开的餐馆做出一个正确的定位：是属于高档消费、中高档消费或者大众消费。有了这个定位后才能重其它角度进行管理。比如装修的档次、服务人员的素质、宣传营销等等。
一、后厨：厨师长一人、主管一人、墩子2人、凉菜师、小吃师、洗碗工
二、前厅：经理－主管－领班－服务员
三、采购首先要进行市场调查分析，采购的时候最好由后厨人员与会计或者出纳一同前往，采购人员定期更换。 或者指定专门的供货商定时送货。
四、一般的餐饮最难点就是在厨师这一点上了，因为厨师就决定命运 和厨师要搞好关系首先在报酬上要让双方满意，其次是要多沟通 交流、制定标准、赏罚分明。
五、关于营销 首先就是要注重 菜品质量、服务质量、宣传质量
首先宣传开业的时候可以选择打折等广告来吸引客人 建立客户档案 定期对重要客人做回访，服务要制定标准。总之需要注意的太多了，很不好搞 有兴趣＋我QQ971312361 我可以给你看看我公司的管理手册之类的 应该能够帮到你 记得给分哟
- 5楼网友：白昼之月
- 2021-03-08 09:38
一楼说的很全了,但我也要说说我的看法:
一,厨房人手:主厨一人(也就是支嘴的),副手三人,打荷两人,洗碗两人(一人干的太慢)择菜的两人,基本就这些,开业后不够在找人.
二;采购:这个说法可多了,其中的油水大了去了,所以要找自已的亲信了,必竟搂的都是你的钱,对吧
三:厨师关系:这个好办也不好办,你找厨师第一当然是他的技术问题了,二是他的人品,人品是非常重要的,他的职位就相当于你的副总,他也是核心人物之一.他可以让你成,也可让你败的一踏糊涂,后厨的事,只要他人品可以,全都交给他吧,你管不了那么多的,把手中的权力尽量给下属点吧.,在这方面我说这么多,你应该明白厨师的重要性了吧
四:客人嘛/交给前厅的女领班吧.一定要女的,女的有亲和力,也更容易让人接受.最好是漂亮的,好多男的都是看美女去的哟!!~~~~
五:厨房的设备//你要去问厨师长啊,必竟是他主厨对吧,他所要用的尽量满足他吧,如果刚开业就为一些设备和他争吵的话,有你好果子吃的....尽可能的你要让着他....
六:粤菜有什么不同?>?这题问的,这你要不知道的话那还要开店,你不懂技术的话,可以,但一定要懂行,去查资料,,必须去查
七:所要注意的..当然是上下一心了,人和创万金...员工上下关系不好,也是败笔的种子........最最主要的
我在给你补充一点: 记住你是两个班倒转制,白班人数少一点,主要放在晚班,人数的安排你自已要想好啊
八:亲贤远小人啊!!!~~~~~~~~~~~~尤其是刚开业......
一,厨房人手:主厨一人(也就是支嘴的),副手三人,打荷两人,洗碗两人(一人干的太慢)择菜的两人,基本就这些,开业后不够在找人.
二;采购:这个说法可多了,其中的油水大了去了,所以要找自已的亲信了,必竟搂的都是你的钱,对吧
三:厨师关系:这个好办也不好办,你找厨师第一当然是他的技术问题了,二是他的人品,人品是非常重要的,他的职位就相当于你的副总,他也是核心人物之一.他可以让你成,也可让你败的一踏糊涂,后厨的事,只要他人品可以,全都交给他吧,你管不了那么多的,把手中的权力尽量给下属点吧.,在这方面我说这么多,你应该明白厨师的重要性了吧
四:客人嘛/交给前厅的女领班吧.一定要女的,女的有亲和力,也更容易让人接受.最好是漂亮的,好多男的都是看美女去的哟!!~~~~
五:厨房的设备//你要去问厨师长啊,必竟是他主厨对吧,他所要用的尽量满足他吧,如果刚开业就为一些设备和他争吵的话,有你好果子吃的....尽可能的你要让着他....
六:粤菜有什么不同?>?这题问的,这你要不知道的话那还要开店,你不懂技术的话,可以,但一定要懂行,去查资料,,必须去查
七:所要注意的..当然是上下一心了,人和创万金...员工上下关系不好,也是败笔的种子........最最主要的
我在给你补充一点: 记住你是两个班倒转制,白班人数少一点,主要放在晚班,人数的安排你自已要想好啊
八:亲贤远小人啊!!!~~~~~~~~~~~~尤其是刚开业......
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