丰惠源抓饭的肉如何腌制

丰惠源抓饭的肉如何腌制

腌制方法如下：
1. 取精盐半斤，花椒粉一两，桂皮粉一两，猪肉两斤。
2. 将精盐、花椒粉、桂皮粉入无油的铁锅中，用文火炒出香味，带有轻微盐粒爆响的声音时停火，将炒好的盐装在干净无水的瓷盘里备用。
3. 将猪肉切成一寸半宽、一尺多长的条形，上面均匀的抹上炒好的盐，用筷子架起来，下面放置好容器，这样放置一会儿，使猪肉排出一部分水分。
4. 然后在均匀的给它涂上炒盐，这样反复三次。

5. 将处理好的猪肉用细绳系好，挂在透风阴凉处风干一个星期即可。

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其实都挺好的，如果你是在水上乐园的南郊客运站下车的话，一出门的几家店抓饭南湖那边或者师范大学这边有家丰惠源抓饭超棒的 羊肉串的话还是二道桥那边

腌制此肉的制作具体方法如下： 切好肉片，一般是5mm厚，用刀背轻轻地砍肉片，注意砍的顺序，两面都要砍。砍的目的是为了好入味。将砍好的肉片，放入容器中，放盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝等调味品，然后用手搅拌均应。腌制半小时后，就可以裹用淀粉和鸡蛋清调制的芡，然后放入面包渣内裹一层面包渣。将裹面包渣的里脊肉，放入油锅炸，至焦黄即可。炸时，要注意火候，不能火太急，也不能太绵。捞出后，用刀切成条，撒上五香面，即可食用。

锅中入油，先将羊肉下锅翻炒，一定要炒到水分全无，边角出现焦黄为止，将洋葱丝、姜片和八角瓣倒入一并翻炒，

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