番茄锅底为什么越煮越酸

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解决时间 2021-02-20 02:26

提问者网友：椧運幽默
2021-02-19 23:14

番茄锅底为什么越煮越酸

最佳答案

五星知识达人网友：duile
2021-02-19 23:26

煮的时间越长水分蒸发越多，番茄锅底的浓度就越高，所以就越酸咯
望采纳谢谢

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1楼网友：枭雄戏美人
2021-02-19 23:55

这是因为生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。如果将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大，所以，煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。不一定只有番茄煮熟才变酸，拿冬瓜来看也是一样。一般来说，煮冬瓜时下盐过早，比煮透以后再下盐的味道会酸一点，原因也在这里。不过，番茄和冬瓜的成分不完全相同，所以它们煮熟以后的酸味也就有差别。

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