火锅老油加盐是否提色

火锅老油加盐是否提色

不能。火锅提色方法：
　　油料综合提色法：
　　此种提色法在豆捞火锅、老火锅、烧鸡公等汤锅中均有使用。此种提色法的优点为：香味浓郁，口味丰富醇厚，后味足；缺点为：颜色较深，吃到后期会变色，容易起泡沫，如火候掌握不好，有混汤的情况出现。
　　技法详解 ：此种提色法通常以糍粑辣椒或豆瓣酱作为提色基础，部分汤锅会辅以辣椒面进行补充提色；
　　比例控制：糍粑辣椒、豆瓣酱之类的比例在此种制法中，应占油脂比例的40%-60%，否则出锅的油要么颜色不好，要么香味不足，且料渣的味道大部分已融入油脂中，故料渣也会变得无味）。如果是烧鸡公、芋儿鸡之类的底料制作，干料比例会略大于60%；
　　制作顺序为：下入植物油，（菜籽油应先烧高温至泡沫散尽时才下入其他油脂，如需要加入牛油，则可以牛油一起加入烧至泡沫散尽，以节省时间），再加入色拉油，待油温升至5成热时，下入姜葱、洋葱、香菜等食材炸干捞出，待油温升至7成热时，下入豆瓣酱或糍粑辣椒炒制，炒至水分5成干时，下入泡椒末一起炒制。待到水分7成干时，下入其他材料炒制干水分即可起锅，如果制作汤锅红油，则需要加入自己炒制的辣椒面进行提色提香（辣椒面制法见本段备注），如制作老火锅等，则不加入辣椒面；

没听说过

没有根据！有的卖家是放橙红色素或酱肉护色剂，这个对人体有害！放点红曲米这个是天然的很健康！

“火锅老油”被禁 难道错在老油吗？
　
　　
所谓火锅老油就是将火锅汤料中的残渣进行打捞后，重新提炼成“精油”再用于火锅汤料中，这种油在火锅行业里称为老油。外界对于火锅老油的是是非非争论也从来没有停止过，不少老重庆人认为，经过传统工艺精炼后，火锅汤料中加入老油味道更好。7月底重庆老堂客火锅店、重庆胖妈烂火锅一品天下店使用潲水油做锅底，被曝光后，火锅行业一次性锅底的使用比例开始增加。
对重庆人来说，“老油火锅”一度成为重庆区别外地火锅的重要标志，各种重庆老火锅也在全国创造一个个餐饮奇迹。然而上月底，央视节目在成都曝光火锅老油制作严重违规和不符合《食品卫生法》，经历了百年发展的重庆老油火锅，已然走到了自己命运的十字路口。对于“口味”顽固的重庆食客来说，老油不但代表了纯正的口感，更重要的是代表了重庆情结。重庆本地一家网站进行了一项调查，6成网友力挺“老油火锅”，网友们还打起了口水仗。
支持“老油火锅”继续存在
@唐唐de糖：很悲摧的发现还是老油火锅好吃，自从换了新油火锅后，油少了，味淡了，价贵了，吃的那一个叫不爽。传统还是有传统的道理滴～如果让你选择，你是吃老油火锅还是一次性油火锅喃？
@李静923：暂时还没吃过新油火锅，不过能够想象新油那种没盐没味的味道，成都人的老油火锅吃了那么多年了，现在完全是在颠覆经典麻。
@光威勇强：老油火锅四川人吃了几百年也没灭绝，至少比化学原料的强百倍，前天去吃了顿一次性锅底，那个难受呀，真想喊老板给我上点老油，没有老油的火锅还是火锅吗？
支持“健康火锅”禁止老油火锅
@化十化十：所谓的香和健康，只能选一，我选后者。
@憨菜兰兰：我还挺喜欢千味涮的，自从看了老油火锅的节目后，再也不想吃川味火锅了。实在是很喜欢这里各式味道的调料，随便配。
作为餐饮行业的社会责任和诚信经营的基础，食品安全重于泰山。如何满足广大人民群众日益增长的饮食需求，让人们吃的安全、吃的放心，只有树立起坚若磐石的食品安全体系，才能谋求火锅行业的进一步稳定、快速的发展。也只有当人们不再担心食品安全，才能真正享受到色香味俱佳、营养丰富的健康火锅，从中感受到饮食的科学和文化。

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