东坡 肉怎么做
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- 提问者网友：孤山下
- 2021-03-23 07:20
东坡 肉怎么做
最佳答案
- 五星知识达人网友：詩光轨車
- 2021-03-23 07:53
东坡肉
配料:
猪五花肋肉1500克,葱100克,白糖100克,绍酒250克,姜块50克,酱油150克
制作方法：
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟，取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
注意：
1、猪肉选以金华"两头乌"乌猪为佳。
2、100克葱其中50克打葱结。
风味特点：
1、"东坡肉"是宋代大文学家苏东坡流传下来的。苏东坡不仅才学出众，对烹饪也颇有研究。"黄州好猪肉，价贱如粪土。富贵不能吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美"。就是苏东坡的烧肉经验。"东坡肉"是苏东坡将百姓送来的猪肉、绍酒，吩咐家人烧好，连酒一起送给民工，家人误认为酒肉一起烧，结果烧出的肉，特别香醇味美，别致可口，一时传为佳话，人们纷纷传颂苏东坡的为人，信效他独特的烹调方法。从此后"东坡肉"便流传下来。
2、"东坡肉"薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
27》“东坡肉”又叫“扣肉”
制作时先将“五花肉”晾干下锅煮熟捞起，趁热用红糖、酱油着色，然后再将肉放至油锅内炸成皮呈棕红色，捞起沥干切成小方块，整齐排入大扣碗内，掺以白糖、酒、五香粉上沸水锅旺火蒸一个小时左右出锅，每块肉间夹一片香芋，倒扣入另一浅盆中再上蒸半个小时左右出锅即可。
28》东坡肉（图）
材料：
带皮无骨腌肉块450克（猪腿肉）、葱一棵（切段）、姜片适量、青梗菜350克或菠菜250克、焦盐胡椒粉少许、蒸肉汁半杯、生粉两勺加适量水调匀备用、酒半杯、八角一颗、酱油适量、胡椒粉一勺、鲜橘皮或陈皮一勺。
做法：
1、置腌肉块于开水锅中片刻，捞起擦干，均匀抹擦焦盐胡椒粉于其上。放其于一较深的耐热容器中，加入葱、姜和酒半杯、八角一颗、酱油适量、胡椒粉一勺、鲜橘皮或陈皮一勺，附耐热盖用高火加热3分钟。将其翻转，再附盖用高火加热10-12分钟。
2、切其为厚片，拱于菜碟中央。
3、置洗净的青梗菜或菠菜于一较深的耐热容器中，加水4汤匙。附耐热盖用高火加热3-5 分钟，取出，整齐地围肉片排摆之。
4、注蒸肉汁半杯于耐热容器中，加盖，用高火加热20秒钟。加生粉汁搅拌。再用高火加 热40秒-1分钟。然后将其浓汁浇于肉片上即可食用。
29》东坡肉
材料：
买一个沙锅，买一斤五花肉（有皮，有肥、瘦肉，要一条一条间开的），买一大把葱、姜、蒜、几根香菜。
将新沙锅放点醋在火上热热，然后洗干净，放一点熟油把锅底擦一边，将姜切成大片铺在锅底。
做法：
1、将肉片按花纹切好（象梅菜扣肉那样的切法，一大片一大片的），铺一层肉，铺一层葱，葱不要切，长长整根的。交错着铺。
上面放几颗蒜。
2、倒黄酒——花雕酒，没过肉面（几乎整一锅的花雕），不要加水。然后开火烧。先大火，等滚了，改小火，差不多15分钟——半小时，你可以尝一下有没有烂了。
3、离火，揭盖，放几根香菜，就可以了。连沙锅端上桌
30》东坡肉
原料：
猪五花肋肉750克，白糖60克，葱50克，姜50克，绍酒150克，酱油100克。
制法：
1、将肋肉刮尽皮上余毛，放沸水锅内煮一下取出洗净，切成12块方块。
2、取大砂锅一只，用竹蔑子垫底，先铺上葱姜块，然后将猪肉皮朝下整齐排在上面，加入白糖、省油、绍酒，再加葱结，盖严锅盖。
3、用桃花纸封牢边缝，置旺火上烧开，改用微火焖2小时左右，至八成酥熟，启盖将肉块翻身（皮朝上）再加盖密封，用微火直至悯酥。
4、将砂锅中焖肉撇去浮油，装人特制的小陶罐中，倒人原汁加盖，上笼内用旺火蒸至回热即成。
特点
东坡肉不少地方都有，但杭州的“东坡肉”，选料采用了驰名中外的金华0两头乌”猪的五花肋肉及绍酒相配击“，因而得天独厚。经过厨师的精心制作，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
31》东坡肉
原料：
需猪肋条花肉1000克，酱油200克，绍酒50克，白糖50克，葱10克
制法：
1、将猪肉去骨，切成10小块，放入开水锅里焯5分钟，除去血污，捞出用清水洗净;
2、将肉块放入锅里，加葱、酒、酱油，用小火走红，使肉块上色。
3、然后加白糖和开水适量，先用旺火烧半小时，再移小火上焖1.5小时左右，见肉块已皮酥肉烂、汤汁稠浓，撤去汤面油腻，分别装入瓷罐待用;
4、食前用桑皮纸将瓷罐密封，再放入笼里蒸15分钟左右，蒸透即成。亦可用生煸菠菜相配作底，将肉放在上面食之。
掌握关键：
必须先将猪肉放入开水锅中稍焯，或冷水入锅，用小火煮至硬酥，让脂油溢出。入罐加封上笼蒸透，食用时取出，香味便更加浓厚了。
32》微波美食--东坡肉
材料：
带皮无骨腌肉块（猪腿肉）450克、葱1棵（切长段）、姜5片、青菜芯350克或 菠菜（去梗）250克、焦盐胡椒粉少许、蒸肉汁1/2杯、生粉2茶匙加水1个半汤匙调匀、酒1/2杯、八角1颗、酱油4汤匙、胡椒粉1茶匙（或黑胡椒粉1/2茶匙）、鲜橘皮或陈皮1 茶匙。
做法：
1、置腌肉块于开水锅中煮片刻，捞起擦干，均匀抹擦焦盐胡椒粉于其上。放其于一较深的耐热容器内，加入葱、姜和酒1/2杯、八角1颗、酱油4汤匙、胡椒粉1茶匙（或黑胡椒粉1/2茶匙）、鲜橘皮或陈皮1 茶匙，附耐热盖用高火加热3分钟。将其 翻转，再附盖用中高火加热10～12分钟。
2、将其切为厚片，排于菜碟中央。
3、置洗净的青梗菜（或菠菜）于另一较深的耐热容器中，加水4汤匙。附耐热盖用高火加热3～5分钟。取出，整齐地围放在肉片边上。 ?
4、注蒸肉汁1/2杯于耐热容器中，附耐热盖用高火加热20秒钟。加生粉汁搅拌之 。再附盖用高火加热40秒－1分钟。然后将其浓汁浇于肉片块上即可食用。趁热食用 最佳。
注：1茶匙约5亳升；1汤匙约15亳升；1杯为236亳升。
1》道菜扣肉(图)
【原料】：
五花肉500克，道菜200克。
【调料】：
猪油、甜酒汁、盐、酱油、姜、葱、糖、味精等适量。
【刀工成型】：
将五花肉刮洗干净，入锅煮熟后捞出揩干皮面水分，用少许甜酒汁抹在皮面浸渍一会，皮朝下放入热油锅，炸至皮色发红时起锅，放入冷水中紧一下使皮起皱，削成螺旋状片。道菜切成约1厘米长的节。
【烹调方法】：
蒸、将切好的肉、皮朝底放入蒸碗内，把锅洗净放入猪油烧热后下道菜，加糖、味精、酱油、姜片炒香起锅装于蒸碗肉上，放葱结，上笼蒸至 透，出笼拣去葱结，翻入盘中即可上桌。
【风味特色】：
形态饱满，肥而不腻， 而绵软，醉香浓郁，为黔东南镇远地方菜。
【技术要领】：
肉皮上色要均匀起皱。
2》梅菜扣肉(图)
【原料】
配料:
猪五花肋肉1500克,葱100克,白糖100克,绍酒250克,姜块50克,酱油150克
制作方法：
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟，取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
注意：
1、猪肉选以金华"两头乌"乌猪为佳。
2、100克葱其中50克打葱结。
风味特点：
1、"东坡肉"是宋代大文学家苏东坡流传下来的。苏东坡不仅才学出众，对烹饪也颇有研究。"黄州好猪肉，价贱如粪土。富贵不能吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美"。就是苏东坡的烧肉经验。"东坡肉"是苏东坡将百姓送来的猪肉、绍酒，吩咐家人烧好，连酒一起送给民工，家人误认为酒肉一起烧，结果烧出的肉，特别香醇味美，别致可口，一时传为佳话，人们纷纷传颂苏东坡的为人，信效他独特的烹调方法。从此后"东坡肉"便流传下来。
2、"东坡肉"薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
27》“东坡肉”又叫“扣肉”
制作时先将“五花肉”晾干下锅煮熟捞起，趁热用红糖、酱油着色，然后再将肉放至油锅内炸成皮呈棕红色，捞起沥干切成小方块，整齐排入大扣碗内，掺以白糖、酒、五香粉上沸水锅旺火蒸一个小时左右出锅，每块肉间夹一片香芋，倒扣入另一浅盆中再上蒸半个小时左右出锅即可。
28》东坡肉（图）
材料：
带皮无骨腌肉块450克（猪腿肉）、葱一棵（切段）、姜片适量、青梗菜350克或菠菜250克、焦盐胡椒粉少许、蒸肉汁半杯、生粉两勺加适量水调匀备用、酒半杯、八角一颗、酱油适量、胡椒粉一勺、鲜橘皮或陈皮一勺。
做法：
1、置腌肉块于开水锅中片刻，捞起擦干，均匀抹擦焦盐胡椒粉于其上。放其于一较深的耐热容器中，加入葱、姜和酒半杯、八角一颗、酱油适量、胡椒粉一勺、鲜橘皮或陈皮一勺，附耐热盖用高火加热3分钟。将其翻转，再附盖用高火加热10-12分钟。
2、切其为厚片，拱于菜碟中央。
3、置洗净的青梗菜或菠菜于一较深的耐热容器中，加水4汤匙。附耐热盖用高火加热3-5 分钟，取出，整齐地围肉片排摆之。
4、注蒸肉汁半杯于耐热容器中，加盖，用高火加热20秒钟。加生粉汁搅拌。再用高火加 热40秒-1分钟。然后将其浓汁浇于肉片上即可食用。
29》东坡肉
材料：
买一个沙锅，买一斤五花肉（有皮，有肥、瘦肉，要一条一条间开的），买一大把葱、姜、蒜、几根香菜。
将新沙锅放点醋在火上热热，然后洗干净，放一点熟油把锅底擦一边，将姜切成大片铺在锅底。
做法：
1、将肉片按花纹切好（象梅菜扣肉那样的切法，一大片一大片的），铺一层肉，铺一层葱，葱不要切，长长整根的。交错着铺。
上面放几颗蒜。
2、倒黄酒——花雕酒，没过肉面（几乎整一锅的花雕），不要加水。然后开火烧。先大火，等滚了，改小火，差不多15分钟——半小时，你可以尝一下有没有烂了。
3、离火，揭盖，放几根香菜，就可以了。连沙锅端上桌
30》东坡肉
原料：
猪五花肋肉750克，白糖60克，葱50克，姜50克，绍酒150克，酱油100克。
制法：
1、将肋肉刮尽皮上余毛，放沸水锅内煮一下取出洗净，切成12块方块。
2、取大砂锅一只，用竹蔑子垫底，先铺上葱姜块，然后将猪肉皮朝下整齐排在上面，加入白糖、省油、绍酒，再加葱结，盖严锅盖。
3、用桃花纸封牢边缝，置旺火上烧开，改用微火焖2小时左右，至八成酥熟，启盖将肉块翻身（皮朝上）再加盖密封，用微火直至悯酥。
4、将砂锅中焖肉撇去浮油，装人特制的小陶罐中，倒人原汁加盖，上笼内用旺火蒸至回热即成。
特点
东坡肉不少地方都有，但杭州的“东坡肉”，选料采用了驰名中外的金华0两头乌”猪的五花肋肉及绍酒相配击“，因而得天独厚。经过厨师的精心制作，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
31》东坡肉
原料：
需猪肋条花肉1000克，酱油200克，绍酒50克，白糖50克，葱10克
制法：
1、将猪肉去骨，切成10小块，放入开水锅里焯5分钟，除去血污，捞出用清水洗净;
2、将肉块放入锅里，加葱、酒、酱油，用小火走红，使肉块上色。
3、然后加白糖和开水适量，先用旺火烧半小时，再移小火上焖1.5小时左右，见肉块已皮酥肉烂、汤汁稠浓，撤去汤面油腻，分别装入瓷罐待用;
4、食前用桑皮纸将瓷罐密封，再放入笼里蒸15分钟左右，蒸透即成。亦可用生煸菠菜相配作底，将肉放在上面食之。
掌握关键：
必须先将猪肉放入开水锅中稍焯，或冷水入锅，用小火煮至硬酥，让脂油溢出。入罐加封上笼蒸透，食用时取出，香味便更加浓厚了。
32》微波美食--东坡肉
材料：
带皮无骨腌肉块（猪腿肉）450克、葱1棵（切长段）、姜5片、青菜芯350克或 菠菜（去梗）250克、焦盐胡椒粉少许、蒸肉汁1/2杯、生粉2茶匙加水1个半汤匙调匀、酒1/2杯、八角1颗、酱油4汤匙、胡椒粉1茶匙（或黑胡椒粉1/2茶匙）、鲜橘皮或陈皮1 茶匙。
做法：
1、置腌肉块于开水锅中煮片刻，捞起擦干，均匀抹擦焦盐胡椒粉于其上。放其于一较深的耐热容器内，加入葱、姜和酒1/2杯、八角1颗、酱油4汤匙、胡椒粉1茶匙（或黑胡椒粉1/2茶匙）、鲜橘皮或陈皮1 茶匙，附耐热盖用高火加热3分钟。将其 翻转，再附盖用中高火加热10～12分钟。
2、将其切为厚片，排于菜碟中央。
3、置洗净的青梗菜（或菠菜）于另一较深的耐热容器中，加水4汤匙。附耐热盖用高火加热3～5分钟。取出，整齐地围放在肉片边上。 ?
4、注蒸肉汁1/2杯于耐热容器中，附耐热盖用高火加热20秒钟。加生粉汁搅拌之 。再附盖用高火加热40秒－1分钟。然后将其浓汁浇于肉片块上即可食用。趁热食用 最佳。
注：1茶匙约5亳升；1汤匙约15亳升；1杯为236亳升。
1》道菜扣肉(图)
【原料】：
五花肉500克，道菜200克。
【调料】：
猪油、甜酒汁、盐、酱油、姜、葱、糖、味精等适量。
【刀工成型】：
将五花肉刮洗干净，入锅煮熟后捞出揩干皮面水分，用少许甜酒汁抹在皮面浸渍一会，皮朝下放入热油锅，炸至皮色发红时起锅，放入冷水中紧一下使皮起皱，削成螺旋状片。道菜切成约1厘米长的节。
【烹调方法】：
蒸、将切好的肉、皮朝底放入蒸碗内，把锅洗净放入猪油烧热后下道菜，加糖、味精、酱油、姜片炒香起锅装于蒸碗肉上，放葱结，上笼蒸至 透，出笼拣去葱结，翻入盘中即可上桌。
【风味特色】：
形态饱满，肥而不腻， 而绵软，醉香浓郁，为黔东南镇远地方菜。
【技术要领】：
肉皮上色要均匀起皱。
2》梅菜扣肉(图)
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