哪种菜系有“一菜一格，百菜百味”的美誉？

哪种菜系有“一菜一格，百菜百味”的美誉？

川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是"一菜一格,百菜百味".川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。

魅力无穷的川菜 一菜一格 百菜百味 - 川菜历史悠久，源远流长，它和鲁、苏、粤菜一起，被列为中国四大菜系。

我国“四大菜系”之一的川菜，风味独特，素有“一菜一格，百菜百味”之誉。而今川菜已经越洋过海，传到各国，风靡世界。下面向读者介绍一下川菜的味型。川菜调味的主要特点是多样化，即人们常说的“百菜百味”，但同时又突出酸、辣、麻等主味。川菜的基本味型（单味）与其它菜系大同小异，只有10种而已。《四川名菜》一书载称：“甜咸酸软脆麻辣苦鲜香，十味俱全，此川菜之正宗也。”川菜的特别之处在于巧用两种或两种以上的单一调味品调制成互有差异各具特色的复合型调味品。

饮食业对川菜有"一菜一格,百菜百味”的评价。
据目前所知,川菜的味别即有鱼香味、麻辣味、五香味、家常味、怪味等数十种。
川菜历史悠久,源远流长,它和鲁、苏、粤菜一起,被列为中国四大菜系。川菜始于秦汉，迄今约有3000多个品种,其中名菜有300多种。川菜的风味特色大致可概括为:清鲜与醇浓并重,以清鲜见长；广集民间风味,以麻辣味兼备著称。烹制方法多种多样,以干烧干煸、小炒驰名。

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